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蛋糕出炉后总会塌了,是因为什么原因造成的呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:49

共5个回答

热心网友时间：2022-04-28 02:21

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！

如果是戚风蛋糕的话就要考虑

1、你用的方子本身的水份比例是不是不合理～戚风蛋糕是非常将就各食材之间比例平衡的，我看过一本日本专门研究戚风的书，食材比例很重要，如果不是别的地方出问题，那我建议你换个方子试一试～

2、蛋白打发是否到位，如果不到位，空气冲入的密度不够，蛋糕就不会被支撑起来，就会塌掉，建议不要手打，要电动打蛋器打发蛋清～

3、蛋糕烤好后，一定要倒扣晾凉排湿再取出来，因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出，戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以模具内壁不能抹油)，倒扣才会让它最大限度的在内部高温湿气很重的时候不塌粘～这一点很重要!

蛋白打发不到位（检查打蛋白的碗里是否无水无油，有的话也打不起来哦），蛋白如果不是很新鲜或者不稳定建议加点柠檬汁或白醋，然后加点泡打粉，适量就好。开始的时候用高速打出大泡泡，中期转中速达到打蛋器提起可以看到立起来的三角即可，这是用慢速搅拌一两下即可，这样蛋白会更细腻，泡泡质感也会比较均匀。不要过度打发，不然会再次分离，变成蛋清和水搅拌面糊的时候采用切拌法，搅拌过程不要太长，这样做完蛋糕就会得到比较好的呈现

热心网友时间：2022-04-28 03:39

蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模

热心网友时间：2022-04-28 05:13

是因为我们在做蛋糕的时候少了一个最重要的步骤，蛋糕都知道要一些面粉，鸡蛋清和蛋黄还有少许白糖我们在放入鸡蛋清蛋黄的时候，这时我们就可以放一些少许的油，因为在烘烤的时候这样蛋糕才不会塌落。

热心网友时间：2022-04-28 07:05

是因为你在混合打发后的蛋白和蛋黄溶液时，由于你的搅拌方式错误导致消泡了，才出现蛋糕榻腰的问题。

热心网友时间：2022-04-28 09:13

应该是水放太多了，导致蒸出来的蛋糕过于松软，容易塌

为什么戚风蛋糕拿出来就塌了

1、鸡蛋蛋白没打发到位，或者翻拌过程中蛋白消泡了。2、蛋糕烤制的时间没到位，蛋糕内部没烤熟，导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了，这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节，试验，找到较合适的温度与时间。3、烤过火，蛋糕出炉时表面表皮层较厚，颜色太深，这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时，蛋糕...

蛋糕店开店选址

蛋糕店选址应综合考虑人流量、目标客群及竞争环境。优选商业街区、居民区附近或学校周边，这些地方消费力旺盛，需求稳定。同时，需评估交通便捷性，确保顾客易达。调研周边竞争对手情况，寻找差异化定位，如特色口味或高端定制服务，以吸引顾客。最终选址应确保成本效益，在预算范围内选择位置，为蛋糕店的成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司，凭借13年行业深耕，数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术，致力于通过科技创新、产品创新，赋能千行百业商业决策。目前，数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」，连锁拓展开店首选...

蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下

原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减...

我做出来的蒸蛋糕为什么会塌陷呢?

2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度...

蛋糕塌下去是什么原因导致的?

1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋...

蛋糕出锅后为什么会塌下去

原因一：没烤熟状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。...

烤蛋糕拿出来就塌了怎么回事

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟...

蒸蛋糕塌陷的原因

1、蛋清的打发时间较短：一般来说，对于蛋糕的制做，蛋清的打发是最重要的步骤之一，蛋清在打发时一定要充分。但在打发蛋清时是有着技巧的，比如说：做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。蛋黄和蛋清分离干净是非常重要的，因为蛋清中只要存在蛋黄，想要彻底打发是比较困难的。2、出锅时的...

为什么蛋糕做出来会塌下去

蛋糕配方中的油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌，出炉后倒扣时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，由于蛋糕油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会招致下半部变的严密瓷实，所以蛋糕体积减少，外表回缩。材料鸡蛋4个，白糖面包机那种量杯半杯，大概125...

做出的蛋糕为什么会塌陷

做出的蛋糕为什么会塌陷【提问】1.第一大院原因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。2....

蛋糕不够蓬松是因为什么原因

1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌、缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质...

烤的蛋糕出炉后会塌是什么原因蛋糕出炉会塌是什么原因蛋糕出炉后为什么老是中间塌古早蛋糕出炉塌什么原因蛋糕塌了是什么原因做好的蛋糕为什么会塌下去蛋糕烤出来为什么会塌自己考的蛋糕为什么会塌蛋糕出烤箱后为什么塌下

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