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为什么做出的面包为不松软?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:30

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-04-27 21:23

面包不松软的配置方法:

一、跟你制作的工艺、原料相关,如:制作面包的面粉,首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉),硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。

二、面团发酵是否成熟很重要:
①用手指轻轻插入面团内部,待手指拿出后,如四周的面团不再向凹处塌陷,被压凹的面团也不立即复原,仅在凹处周围略微下落,表示面团成熟;如果被压凹的面团很快恢复原状,表示面团嫩;如果凹下的面团随手指离开而很快跌落,表示面团成熟过度。

②用手将面团撕开,如内部呈丝瓜瓤状并有酒香,说明面团已经成熟。

③用手将面团握成团,如手感发硬或粘手是面团嫩;如手感柔软且不粘手就是成熟适度;如面团表面有裂纹或很多气孔,说明面团已经老了。

三、水的添加和处理:
(1)加水量:添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性,而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。

(2)水质:面包用水的硬度应在40~120mg/kg范围内。在此范围内,硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。

(3)水的酸碱度对面包制造的影响:稍带酸性的水(pH5.2~5.6),对制作面包最合适;酸性(pH<5.2)水会使面筋溶解,面团失去韧性,需要碳酸钠等中和;碱性大的水会抑制酵母活性和促使而筋的氧化,添加适量乳酸可以改善。

四、、面团的调制:

当面筋已达到充分扩展,柔软而有良好伸展性,搅拌钩在带动面团转动时,会不时发出噼啪的打击声和嘶嘶的黏缸声。此时面团的表面干燥而有光泽,细腻整洁而无粗糙感。用手拉取面团时,面团非常柔软,有良好的伸展性和弹性。此阶段为搅拌的最佳程度,可停机把取出面团,进入下一步的发酵工序。如果继续搅打会出现搅拌过度和面筋打断。

五、烘烤时的温度和时间的控制也很重要。

热心网友 时间:2022-04-27 22:41

1、主要是因为配方比例不对。
2、发酵的时间和温度掌握不对,发酵的温度和时间要分为夏、冬两个季节。
3、面粉选择不对,做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。

热心网友 时间:2022-04-28 00:16

做面包的面和得要软,要有二次醒发.加上黄油可使面包松软增加香味和口感,

热心网友 时间:2022-04-28 02:07

可能是揉面不到位,还有发面不到位,做出来的面包就不松软。

热心网友 时间:2022-04-28 04:15

自己做的面包不够松软也不够筋道,通常是因为没有掌握好配方比例。
配方比例很重要!
目前国内开始重视健康,家庭式的面包机也开始流行,上网针对家庭式机器的配方来做。
但是注意:
1、面粉筋度:分为高、中、低三种筋度别买错。
2、发酵时间与温度:夏、冬季节。
3、油脂:奶油又称黄油(动物性、植物性)、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。
4、牛奶:全脂(别买太差,水太多)
5、酵母:可以考虑自己发酵,用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水,密封好,阴凉处放置15- 20天,这时候的水就是天然发酵的酵母水,葡萄干切碎加入面包会很好吃。
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