馒头包子蒸制时候出现僵死,导致口感无膨松是什么原因?
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发布时间：2022-04-23 01:32
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热心网友
时间：2023-10-10 05:18
蒸制原因：1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。 2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。 3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。
正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。
发面原因：1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。 2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。 3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
建议 ：1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。 2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。 3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。 4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。 和面原因 3 如果制作馒头时和面时间过长，压面时间过长，会导致面筋断裂，造成醒发困难，即使醒发好了，蒸制过程中也很容易僵死，蒸出来的馒头不会松软。 建议 称好400克面粉，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，再把融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵即可，在二次发酵揉面的时候要求面团切开，无任何气孔即可。
热心网友
时间：2023-10-10 05:18
首先一定要醒发好面再去包，包完我一般还会再醒发一段时间，稍微膨胀点了再上锅
馒头包子蒸制时候出现僵死,导致口感无膨松是什么原因?
发面原因：1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。 2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。 3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后...
为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松,死得很?
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火...
蒸馍时出现死面馍是什么原因
1、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。2、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成死面。3、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就...
包子馒头蒸出来有点发硬是什么原因?(请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因...
一、原因：1. 发面未发成功或者发酵不完全，部分面团未发面；面粉本身的特性或者和面加水的方式有问题导致蒸出来的馒头口感不佳；水温控制不合理也会影响发酵的效果，进一步影响到馒头的口感。此外，面团醒发过度或揉制时间过长也可能导致馒头皱缩和硬化。面粉过细或陈化粮制成的面粉也可能影响馒头的质量。...
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉和酵母的按100：1的比例来加，用35度左右的热水化开后再加到面粉中去，化酵母的水千万不能太热，过热的水会让酵母失去活性。在...
蒸包子面发的很好,但为啥总是死皮和塌陷?原来是这三个步骤错了_百度知...
无论是蒸包子和还是蒸馒头二次醒发是关键，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，我们在揉面的过程中会排空里面的气体，所以在制作成成品之后需要二次醒发，才会使面团蓬松。蒸好的包子用笼布或者保鲜膜盖上，醒发15-20分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。蒸包子一定要冷水入锅，让它适应一下从低温到...
面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?
发酵是包子蓬松的关键。无论是老面还是酵母发酵，给面团充足的发酵时间，才能使酵母充分产生二氧化碳气体，撑起包子皮的筋骨。若发酵不足，包子皮内产生的气体不够，蒸制时便无法膨胀，蒸好的包子自然会显得「死气沉沉」。所以，发酵时切莫心急，让面团在温暖湿润的环境中安然入睡，静待其发酵至两倍大。包...
蒸包子出现死面团是什么原因?
一、死面的原因 1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。二、蒸包子的做法，准备材料：猪肉：...
包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?
包子不松软，说明面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发， 面团内部气孔不丰富，导致蒸出来的包子口感不够松软。也有可能是关火后立即掀开锅盖，锅内气压骤降使包子皮塌陷导致的不蓬松。包子皮很干的解决办法适当的增加水量：和面时面粉和水的比至少要达到2:1，也就说一斤面粉至少要加250...
我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知...
包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔又少又小，蒸出的包子就会口感硬，不松软。下面介绍做法：准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量 制作步骤：1...
