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全蛋海绵蛋糕最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-09-19 19:36

共1个回答

热心网友时间：2023-10-30 09:39

前言
最近开始发疯磕海绵，响应lulu滴号召用的流行滴小嶋的方纸，太久太久木有做圆蛋糕鸟，找来找去只找到了个半圆模，脱模脱滴真正是惨不忍睹鸟，这个先交上，晚上继续加油磕！
材料
主料：全蛋3个、砂糖100g、低粉100g；
辅料：麦芽糖6g、黄油26g、酸奶40g
全蛋海绵蛋糕
1
所有材料预先称量好，低粉过筛2次以上，常温的鸡蛋又用温水泡了半小时左右
2
一次性把所有糖加入全蛋中，用高速打发
3
打到粗泡状态的时候加入加热回温的麦芽糖
4
全蛋打到完全状态，或者用欢欢的方法试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
5
过筛2次以上的低粉一次性的筛入全蛋糊中，用刮刀压拌法充分拌匀，
6
拌匀后的蛋糊是均匀光亮的
7
黄油和酸奶加热后加入少许步骤6的面糊拌匀，顺刮刀拌入面糊，抄底转圈拌匀
8
拌好的面糊均匀光亮，挑起后顺滑的下落，倒入模具中，放入预热200度的烤箱烘烤，蛋糕放入后，将温度降到175度，烤50分钟左右，用手拍蛋糕表面没沙沙声即说明熟透了
9
出炉后震两下，立即倒扣到凉
10
哈哈，欢迎参观史上最烂脱模和最残之卷尺，高度还凑合，在5cm左右，原方是18cm圆模，我用了19的半圆模，稍有悲催~
小贴士
全蛋打发一定要到位，天冷可以考虑预先加热下蛋液，或者干脆做温水打，我的KA打蛋桶是固定的，没法座温水，只好先给鸡蛋泡个温泉了。

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