制作腐竹
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发布时间：2022-04-23 00:35
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时间：2023-05-30 06:09
在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。黑心生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂。
如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。业内人士透露，腐竹强筋剂能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，产量高，加入黄豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品质更好，形态不变。
扩展资料：
挑选腐竹有窍门
一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。
二看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡*，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰*、黄褐色，色彩过暗。
三看外观。折断后，好的腐竹为枝条或片叶状，有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。
四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
参考资料来源：人民网-腐竹里添加"强筋剂"成行业"潜规则" 市民选购要当心
热心网友
时间：2023-05-30 06:10
用料
主料；黑豆400克。
辅料；油2茶匙盐1茶匙豆瓣酱2茶匙味精1／2茶匙白糖1茶匙洋葱。
自制黑腐竹的做法
1、黑豆洗干净。
2、用冷水浸泡3个小时。
3、浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉。
4、凉凉的黑豆放在果汁杯中。
5、将黑豆搅拌好备用。
6、锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
7、炒出香味，豆瓣酱入锅炒。
8、炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。
9、加白糖炒。
10、加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取。
11、自制黑腐竹成品图。
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时间：2023-05-30 06:10
准备材料：黄豆1杯、清水适量。
1、黄豆洗净，然后用清水浸泡3~4小时。
2、把黄豆捞出来放到豆浆机中，加入适量的清水，打成豆浆。做腐竹用的豆浆，要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些，所以多用一点黄豆或者少添加一些清水。
3、准备一个大口径的有深度的锅，然后锅置于火上，在里面添加适量的清水。
4、再准备一个平底的耐热的托盘，然后把托盘放到锅中，让它浮在水面上。
5、把筷子放到电饭锅内胆上，搭建一个简易的晾架。
6、豆浆做好以后，过滤一下。
7、把豆浆倒入托盘里，开火，水烧开后转小火，一直让锅子里面的水保持微开状态。
8、用小火一直煮，豆浆表面就会慢慢的结皮。
9、待结皮很明显时，用一根筷子把皮挑起来。
10、把挑起来的豆浆皮，放到搭建好的晾架上。
11、继续依次做好所有的豆浆，然后把腐竹晾干即可。
12、完成。
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时间：2023-05-30 06:11
腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料100千克左右。每100千克黄豆可加工腐竹60-65千克，产值600元左右，除去原料、水电等可获纯利100元左右，另外还有价值100元左右的可作畜禽好饲料的豆渣。因此，腐竹加工(配合养殖)也是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下：
一、工艺流程
精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。
二、具体工艺
1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2、浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。浸豆时间，夏天为20分钟，气温在35℃左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30-40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后3-4小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸：或桶，把豆浆倒人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。
4、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5-6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，必须将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。
5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长5悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6-8小时即干。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、摔打；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。
三、补充说明
近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/4709272.html?si=2
腐竹是什么制作而成 腐竹如何制作而成
3、过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。6、豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。7、用筷子从两边夹起。8、上提筷子...
腐竹制作方法
3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中打成豆汁。4、磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。5、煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。6、豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多...
腐竹如何制作
腐竹的制作方法：1、选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。2、泡豆方法。将去皮的黄豆用清水浸泡。3、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。4、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹...
腐竹的制作过程
1、精选黄豆，泡黄豆，去壳。2、黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。3、煮开不断搅拌防止糊锅。4、豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。5、用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。6、放在架子上晒干。百分百纯天然...
腐竹什么做成的
腐竹是由豆浆制作而成的。腐竹是一种传统的食材，广泛应用于中式烹饪中。以下是关于腐竹制作的详细解释：1. 原料与初步处理：腐竹的主要原料是黄豆。制作过程中，黄豆需要首先经过浸泡、清洗和磨浆，得到豆浆。2. 加热与表层凝结：豆浆经过大火煮沸后，表面会形成一层薄膜。这是因为蛋白质在加热过程中发生...
腐竹是用什么做的
1. 原料与制浆：腐竹的主要原料是黄豆。制作时，先将黄豆浸泡、清洗，然后进行磨浆操作，得到豆浆。2. 煮浆与凝固：将豆浆加热煮沸后，进行降温处理。随着温度的降低，豆浆中的蛋白质开始凝固，形成所谓的“豆膜”。3. 拉伸与晾干：当豆膜形成后，将其从豆浆中捞出，并进行拉伸，以形成腐竹的特有...
腐竹是什么做的
腐竹是由黄豆经过加工制作而成的食品。具体的制作过程如下：1. 黄豆的浸泡：将黄豆浸泡在水中，以软化豆子并促进豆子发芽。2. 发芽：经过浸泡的豆子放置在温暖潮湿的环境中，使其发芽。3. 去皮：发芽后，将豆子的外皮去掉。4. 磨浆：将去皮的豆子磨成浆状。5. 过滤：将豆浆进行过滤，使其中的杂质和...
腐竹是怎么做出来的
制作步骤如下：1、准备适量干黄豆与凉开水；2、将黄豆泡发8到10个小时，洗净并沥干水分，使用打浆机研磨将黄豆打磨一分钟，打磨成细滑的豆浆汁；3、将豆浆汁放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣，把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟；4、豆浆的表面随着加热，开始出现一层豆皮即为腐竹，用筷子从两侧...
腐竹用什么做的
1. 原料与制作起始：腐竹的主要原料是黄豆。通过浸泡、清洗黄豆后，进行磨浆处理，得到豆浆。这一步是腐竹制作的基础。2. 豆浆加工：将磨好的豆浆经过滤去渣后煮沸，豆浆的表层会自然形成一层油膜。这层油膜就是腐竹的雏形。3. 腐竹的形成：当豆浆煮沸后，表面会形成一层薄膜。这时，需要将这层膜...
腐竹的制作工艺
腐竹的制作工艺如下：1、选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。2、泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，...
