如何制做腐竹

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:35

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懂视网 时间：2022-10-04 12:47

1、

（1）黄豆250克、水适量。

（2）黄豆提前一晚泡好。

（3）黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。

（4）煮开不断搅拌防止糊锅。

（5）豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。

（6）用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。

（7）放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。

2、

（1）挑选优质黄豆1千克左右，注意虫子吃掉的、干瘪的尽量不用，然后倒入清水泡发一晚上，使得黄豆充分吸水变大。

（2）将黄豆倒入料理机，因为目的是为了制作腐竹，所以豆浆浓度比平时喝豆浆浓一些，按黄豆与水3:1的比例加入水，按豆浆键，将黄豆打成生豆浆。

（3）将生豆浆倒入过滤网，过滤掉豆渣，家里有纱布的也可以用纱布过滤，多过滤几遍，将豆渣尽可能的过滤干净，否则加热时容易烧糊。

（4）将过滤好的生豆浆倒进锅里，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，一定要很小的火，太小不容易成型，太大容易烧糊而且豆浆不断翻滚，也做不成腐竹。

（5）不会控制火的，也可以将豆浆烧开以后装进盆里，锅里烧开水以后，放入蒸菜用的架子，然后把装豆浆的盆子放在架子上，记住开水要没过架子，这样不断给豆浆加温，确保能凝结豆皮。

（6）等到豆浆表面结出一层薄薄的豆皮，轻轻用筷子从两边往中间拨，然后用筷子夹起来。

（7）将夹起来的腐竹挂在杆子上晾干，注意翻面，晾干以后就是常吃的腐竹了。

3、

（1）精选黄豆，泡黄豆，去壳。磨浆再滤渣，煮浆。

（2）豆浆烧开，去掉泡泡。

（3）煮好的浆倒入平底锅或直接在平底锅煮浆，慢火，控火候。

（4）慢慢的，起皱皮，到一定厚度，拉起晾晒，干了就是腐竹。

热心网友 时间：2023-01-30 11:07

腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。
1.泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时，洗干净沥干，半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。
2.制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓。研磨1分钟，制成光滑的豆浆汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.将过滤后的豆浆放入煮锅内，加热煮沸5分钟，并保持搅拌，防止豆渣粘锅，影响豆浆质量。但是不要反复加热。
5.过滤豆渣。
6.然后，将煮好的豆浆倒入干净的不锈钢盆或不锈钢托盘中，下面放一个锅，锅里放水，隔着水稍微加热。
7.随着豆浆盆表面受热，开始出现一层豆皮，这就是腐竹皮。
8.用筷子从两边轻轻夹起，举起筷子，腐竹就出来了，放在棍子上。坚持做下去。

热心网友 时间：2023-01-30 12:58

材料：黄豆1公斤

步骤：

1、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率

2、将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适

3、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准

4、浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量

5、熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹

6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成

热心网友 时间：2023-01-30 15:06

1.选料：加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。
2.磨浆：将干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间。把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆，再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水10～12公斤搅匀。
3.蒸煮：先往池内加水，再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上，使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。此后，池内水温保持在98℃左右。
4.拉皮：也叫拉腐竹，托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹。托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。

热心网友 时间：2023-01-30 17:31

凉拌腐竹的做法：
【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿
过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半
两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
如何辨别腐竹的好坏
(1)
色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡*，
有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰*、深
*或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)
外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐
竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹
---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、
虫蛀、杂质。
(3)
气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固
有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸
臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)
滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋
味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐
竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

热心网友 时间：2023-01-30 20:12

腐竹是由豆浆中提取出来的，具体方法为：让豆浆一直小滚着，直到表面起一层皮，用竹签挑起晾着，如此积累到一定数量后挂起晾干，这样的成品就是腐竹。

热心网友 时间：2023-01-30 23:10

腐竹将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。