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鸭肉怎么烧才能没有腥味吃起来很香?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:26

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4个回答

热心网友 时间:2023-07-22 22:20

外边饭店做鸭肉产品的去腥方法一般是通过增香膏肉宝王等香精,但是产品冷却后腥味会再次出现,有弊端。有的店面会拿醋料酒和碱面去腥。可以通过天然的香辛料结合白醋料酒加热的方法综合去腥,常用的香辛料就是葱姜花椒粉和一些天然的汁状去腥汁。

鸭肉如何去腥

方法一:鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫,在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水,把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味(*味)则来源于鸭*,新鲜买回来的鸭第一时间把鸭*割掉,因为鸭*的异味是很重的,如果下锅煮,那异味想去除都难。

方法二:鸭肉砍块后,冷水下锅氽水,加入高度酒、姜片一起氽水,中火慢慢加热,在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出,析出的血水会产生大量的白沫,鸭肉氽水煮熟后,然后倒出清洗干净,再下锅煮汤即可,这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

方法三:鸭肉砍好块后,锅中放入少许底油,放入姜片、鸭肉爆香,在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香,鸭肉炒熟后再加入清水煮汤,这样做出来的鸭汤不但不腥,而且味道特别鲜甜,而且汤色浓白。

方法四:煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外,在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥,陈皮、胡椒可以很好地把腥味盖住,但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜,而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

饭店用的鸭肉去腥方法很简单,直接用增香膏这些工业香精,但是咱们自家做菜没必要放那个东西,在家吃饭不就是要吃得健康吗?上面那几个鸭肉去腥的方法虽然做起来比用工业香精费事,但是吃着放心。

热心网友 时间:2023-07-22 22:21

烧鸭肉的时候一定要加大料进去,去除腥味;想要让鸭肉更香,还要放一些香叶、草果进去。

热心网友 时间:2023-07-22 22:21

首先一定要将鸭肉放入融水当中,加入葱,姜大料,加入料酒,去腥煮熟,然后再起锅烧油,放入鸭肉,变炒出香味,加水炖汁半个小时左右即可,这样做出来的鸭肉没有腥味,而且口感特别香。

热心网友 时间:2023-07-22 22:22

烧鸭肉的时候可以放一罐啤酒,因为啤酒的作用是增香去腥的,除了啤酒还可以放料酒,料酒也有去腥味的功能。
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