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做鸭汤时腥味很重,怎样处理可以去腥呢?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:26

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-02-08 03:27

当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄1.5年以上的;山药也有讲究,山药的数量视鸭子大小而定,山药大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮,其实这样第一步就已经做错了,难怪做出来的鸭汤很腥,想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。


啤酒鸭最好吃,没腥味,把鸭子清洗干净后,切块后用水焯一下,除去体内杂质后,捞出,然后锅内放,少许油温,5一6成热时,放调料,葱切大段,姜切块,八角,花椒,桂皮,香叶,适量,把鸭的水分给炒出来,炒香,下入生姜一起炒,炒到锅里冒油,加一点料酒去腥,这样基本就好了。炖汤直接加清水就可以,烧的话就给一瓶啤酒,烧出的味道会更香。


由于鸭子喜欢水,经常生活在水中,而且很多时候能在水中找到一些虫子吃,所以鸭肉比起鸡肉来说确实有很大的腥气,尤其是家养的老鸭。但是这些腥气在操作过程中是可以有效祛除的。煮的时候去腥没到位,可以把鸭肉清洗干净,加生姜,料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲,最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠,味鲜美。

老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。先把老鸭砍成一小块一小块,老鸭肉倒进锅捞滚一下把里面血水和腥味聊出来.捞出来,然后放少许油炸一下在放酱油,佐料是花椒,八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜。


热心网友 时间:2023-02-08 04:45

鸭汤腥味重的话,可能是炖鸭子之前没有涝水,将鸭子涝水1-2次,这样基本就没有腥味了。

热心网友 时间:2023-02-08 06:20

可以往汤里面加入葱姜蒜,并且加入一些料酒,这样就可以去除腥味。

热心网友 时间:2023-02-08 08:11

首先把鸭肉去用大葱,料酒,生姜,去腥煮熟,然后再去后期的制作,这样就没有腥味儿了。

热心网友 时间:2023-02-08 10:19

要去除鸭的腥味很简单,在煮鸭汤之前先焯一遍水,在水里加葱姜蒜,料酒,把浮沫滤掉再捞出来煮鸭汤,这样做出来的鸭汤就没有腥味了。
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