隔水蒸鸡怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:18

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热心网友 时间：2022-05-02 09:06

材料：清远鸡，新鲜沙姜，生姜，细海盐。

做法：

1、主要材料备齐，光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块，气管去干净。

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍，一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟。

3、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀。

4、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时。

5、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

6、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。

热心网友 时间：2022-05-02 10:24

隔水蒸鸡是广东清远、茂名一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。制作也比较简单，挖空鸡内脏后，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，鸡肉原汁原味，有滋补保健功效。

要点：

选正宗深山放养的清远走地鸡，不能冷冻过的（马云家里有售搜索“绿肴”），鸡龄在180-220天的鸡肉最为嫩、滑

清远鸡内脏尤其是肺一定要清干净，里外都抹上盐，静置半小时，保留食材原味

熟不熟辨别方法：用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度

材料：清远鸡，姜片、食盐、枸杞、参片、虫草花

做法：

1.喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞

2.水煮开后，将鸡塞进蒸盅里，加小半碗水，放入姜片，表面撒上剩余的枸杞

3.取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可

4.锅里下油，加入生姜蓉，爆炒，装起，加入适量的盐、酱油，拌匀，用于蘸汁

5.开吃吧，闻着香，喝一口肉，浓郁，鲜香，实在是好到爆

小贴
①往蒸盅里加的水：喜欢鸡汁拌饭的可以多加一点点，但一定不要浸泡到鸡肉，不然就是炖鸡汤而不是蒸鸡了
②电饭锅、炖汤锅、紫砂锅什么的都可以拿来蒸，但时间不同，自己掌控
③最后油比较多的话可以瓢出来炒青菜很香的
④参片不要放太多，会掩盖鸡肉的清香

热心网友 时间：2022-05-02 11:58

湛江隔水讲究粗料精制，原汁原味。湛江隔水蒸鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江隔水蒸鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的隔水蒸鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁.隔水蒸鸡又名水晶鸡，桶皇鸡，是粤菜中一道简单易做的名菜，做法简单，一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的，所以口味的话各尽其一，虽然做法上差不了
多少，但最重要的就是水晶鸡的配料问题了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的隔水蒸鸡。但是隔水蒸鸡却还是受到大家的欢迎！！！尤其是其制作价格比较低廉，但利润却是很高，可赚的3到4倍，并且欢迎程度和回头率也很高，所以颇受酒店的欢迎，纷纷作为特色菜、招牌菜推广！！ 真正的隔水蒸鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江隔水蒸鸡的创始人，为扬名粤菜隔水蒸鸡，让广大消费者品尝到这一粤菜美食，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产，并在全国各地推广隔水蒸鸡，让这一美食能出现在各家的餐桌上，御豪水晶鸡专用配料应允而生，生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者，以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用，其推广潜力巨大。 。 下面具体说说这道菜的做法：

1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
3、纯正花生油20克。（或御豪水晶鸡搭配汁） 【过程】 杀鸡后，抹净鸡，在鸡的*处开一口子，掏出内脏，把鸡清洗干净！！先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里在鸡的表面搽20克纯正花生油（或御豪水晶鸡专用搭配汁），再用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。 注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。
做法比较简单，也是够美味的！！要特别注重这几个注意事项，多做两次就有经验了！！

热心网友 时间：2022-05-02 13:50

真的好吃吗？我还没吃过，但是对问题相当有兴趣！~所以进来瞧瞧！~下面是我搜索到的答案，大家一起学习！~ 隔水鸡。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。同样是茂名、湛江和海南的一道名菜，化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。 做法　　隔水蒸鸡怎么做？其实做法虽多样却不复杂。简单列举一下不同地方的做法，你会发现都是互相借鉴的。 做法一 　　备料： 　　把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。 　　外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 　　注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 　　做法： 　　把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 　　起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 　　撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 做法二 　　原料： 　　光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。 　　制法： 　　先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。 　　武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。 做法三 　　原料： 　　文昌鸡1只（1500克左右）。 　　配料： 　　老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。 　　制作方法： 　　（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。 　　（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。 　　（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。 　　（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。 做法四　　海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。 　　特点： 　　隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。 　　海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。

热心网友 时间：2022-05-02 15:58

隔水蒸鸡的做法

1.准备食材

2.煮开水

3.水开后，将鸡放进蒸锅里

4.盖锅蒸15分钟

5.用筷子刺鸡，看看熟不熟

6.锅里下油，加入生姜蓉

7.爆炒

8.装起，加入适量的盐

9.加入适量的酱油，拌匀

10.取出蒸熟的鸡

11.切块摆碟，完成