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芦笋炒过后为什么发苦?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:17

共11个回答

懂视网时间：2022-06-20 17:37

芦笋发苦，是因芦笋本身含有大量的草酸成分，食用芦笋前没有经过很好的处理，残留草酸较高，导致芦笋味道发苦；除此之外，芦笋保存不当，出现变质情况也会发苦，同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现。

芦笋：

直立草本，高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。

热心网友时间：2022-06-20 14:45

1、芦笋炒过后为什么会苦
芦笋是一种非常受大家喜爱的蔬菜，可是在食用的时候会发现芦笋带有点苦涩的味道，影响了芦笋的口感。其实是因为芦笋中含有草酸，如果不去除草酸的话，芦笋是会带苦味的。
2、芦笋炒过后发苦能吃吗

芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质，而且还能最大限度的保留维生素，避免营养物质的大量流失。

3、芦笋炒过后发苦如何避免

1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断。

2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出。
3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸，保持其鲜绿的颜色。
4、吃芦笋有什么好处

(1)清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

(2)促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

(3)食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

(4)抗癌

芦笋中含有丰富的抗癌元素——硒，它能阻止癌细胞*与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

热心网友时间：2022-06-20 16:03

芦笋老了，炒之前，用热水抄一下，这样会好一些，但也不能完全去掉苦味。

热心网友时间：2022-06-20 17:38

你炒芦笋之前先焯一下，苦味自然就会小好多，皮老的可以去，嫩的就别去了

热心网友时间：2022-06-20 19:29

苦也是芦笋的特性，炒之前，用热水抄一下，这样会好一些，但也不能完全去掉苦味。

热心网友时间：2022-06-20 21:37

没先焯一下吧？从市场上买回来的基本都不用去皮了
洗净后切片，用大约50°C的水先焯一下（水温太高吃起来不新鲜），再放油直接爆炒就OK了，也可以和肉一起炒，很好吃的！！

热心网友时间：2022-06-21 00:02

芦笋本身就有一点苦味，是不是你没炒熟啊？去皮很简单啊，专门有一种削皮刀，没有普通的也可以，就把表皮去掉就好了。（嫩的部分不用削）

热心网友时间：2022-06-21 02:43

确实是焯水后要好一点，再加上红萝卜、牛肉片一起小炒味道更佳。