做烧饼发面用泡打粉好还是用酵母粉好
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发布时间：2022-04-23 00:24
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热心网友
时间：2022-06-15 15:43
恩，我个人感觉是个有个的好处！
现在市场上有酵母粉，一般是这样用：
用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。
注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量
看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好。
做烧饼用泡打粉气什么作用?
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品快速发酵。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大
用来做饼的面发时要加入泡打粉吗?
通常不需要加泡打粉。发面的过程需要添加的是酵母粉，酵母会帮助面团之间增大体积，从而达到发面的目的。因此，只要放酵母粉就可以了。
打烧饼用泡打粉发面可以吗?
用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好
做芝麻烧饼和面时掺点什么面发的更好?
1、把化开的酵母倒入面粉中并加入少许的盐；2、搅拌：把面粉搅拌成絮状；3、揉面粉：不停地同方向揉团，使之成面团（面团应该光滑无颗粒，且有弹性）；4、醒面：在面团上面盖个布，放置一边半个小时左右。
打烧饼用泡打粉发面可以吗?
我个人感觉是个有个的好处! 现在市场上有酵母粉,一般是这样用: 用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好
烤出来的饼子又香又脆?冷了也不会变硬?用泡打粉和面可以吗?看别人有用...
传统的发面烧饼和面时都是采用酵母发面，如果再使用些泡打粉就会更好地发面了，在泡打粉的选择上好选用无铝的发酵泡打粉，也叫烤饼发酵泡打粉，这样就能很容易烤出的烧饼又香又脆，冷了也不会变硬。
酵母、小苏打、泡打粉那种能使烧饼变酥脆
首先呢，泡打粉的主要成分就是小苏打，所以说选择一款好的泡打粉一定比小苏打好用，所以小苏打和泡打粉是一种东西。泡打粉（小苏打）与酵母都是属于膨松剂，酵母是生物的，泡打粉是化学的，通常使用酵母需要醒发，就是让酵母充分繁殖，就像馒头面包，都要醒发1个小时以上。泡打粉是化学膨松剂，是遇水反应，和...
怎么打烧饼又蓬松又软?
1. 选择适量的发酵剂：使用适量的酵母或泡打粉作为发酵剂，可以帮助烧饼蓬松起来。确保按照食谱中的比例使用发酵剂。2. 控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对于烧饼的蓬松度非常重要。在发酵过程中，尽量保持温度稳定，一般在25-30摄氏度之间。发酵时间也要根据食谱指示，不要过长或过短。3. 揉面和发酵...
做烧饼用什么添加剂好?
1. 面团增稠剂：例如酵母、泡打粉（发酵粉）等，可以增加面团的弹性和蓬松度，促进面团的发酵。2. 面筋剂：例如面筋粉、鸡蛋、豆腐等，能够增加面团的黏性和延展性，使烧饼更加柔软和有嚼劲。3. 调味剂：例如食盐、糖、鸡精等，可以增强烧饼的风味和口感。需要注意的是，在使用添加剂时要遵循合理的用量...
做烧饼和面10斤面加多少发酵粉和泡打粉
最好不要使用泡打粉，泡打粉主要成分是明矾，明矾铝超标！芝麻大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一...
