猪头肉怎么卤好吃?
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发布时间：2022-04-23 00:33
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热心网友
时间：2022-05-07 06:17
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
热心网友
时间：2022-05-07 07:51
付费内容限时免费查看回答1.
猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
2.
备好调味料。
3.
泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。
4.
一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
5.
这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
6.
接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。
7.
当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。
8.
一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
提问为什么捞出来放一会皮发硬
回答亲爱的，猪头肉中，特别肉皮里，胶质蛋白含量高，出锅时温度很高，这种蛋白处于软化状态，冷了，胶质蛋白凝固硬化，肉皮就显得很硬，同时，猪肉的脂肪是饱和脂肪酸，高温时也处于软化（太高的温度就成液体）状态，冷了就凝固了，也显得很硬。这就是你所说的症状。
提问有解决的办法吗？
回答亲爱的，猪头肉卤煮好了，用原汤浸泡到温热再捞出，这样猪皮能吸收水分，不容易干， 可有效防止猪头肉凉了，肉皮会变硬。也可以捞出后在猪皮那面再刷一层香油，防止水分蒸发导致发硬
提问卤猪头卤猪头上缩水是什么原因
怎么卤才不缩水？
回答亲爱的，不可能不缩水，即使是在使用了有害添加剂的情况下
猪头肉怎么卤
1、准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。2、猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物。在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡，时间在15到20分钟左右。3、把处理好的猪头肉...
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猪头肉怎么卤好吃不油腻
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