焦糖酱是什么
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发布时间：2022-09-06 01:22
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热心网友
时间：2023-04-25 06:01
一种用焦糖和水制作的调味品 有粘稠的感觉和琥珀色泽 非常漂亮 在西式点心和饮料中经常使用以下附制作方法 但是提醒楼主 这个东西的水量是非常难掌握的 制作关键要慢慢学习体会 楼主真喜欢可以买现成的瓶装 做焦糖酱基本上有两种方法，第一种是：细砂糖加水煮到一定程度后关火再加水；第二种是：细砂糖干煮到一定程度后关火加水，也有在其中加油（橄榄油，牛油，啥啥油）的做法，为了是保持质感和口感，我就不一一说明了，大家可以自己尝试不同的做法。个人觉得第二种方比较容易做，出品也比较香，所以我就把这个方法介绍给大家。
1.平底高身小锅，最好是材质和底厚一点的，这样导热比较平均，颜色最好浅一点的，这样比较容易看出煮糖时候颜色的变化。
2.细砂糖（一定要用做西点的细砂糖，要品质好的）175g，直接倒入锅中用中火（中低火，大家自己调整吧）干煮。
3.约5分钟后，锅边沿的糖开始溶解，你会看到一个圈的样子，这时候就要把锅震摇一下，继续煮到大概四分之一的糖溶解。
4.拿一个木勺（我是用煮虹吸的那个搅棒），轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色呈琥珀色（接近蜂蜜的颜色），这个过程要慢，千万不要心急，火不能大哦，不然就真的变焦炭了。
5.把锅拿离开火，找个安全的地方（我是放在水池里的）放下，之前要准备好60-90毫升的热水（这个还真要你自己去试到底需要多少热水，没准），直接倒入煮好的糖酱里面（千万要把你的手和手臂用厚布包好，或者带手套，不然烫坏了可别冤我，我靠，，，被糖浆烫到手可真*X疼啊），接下来就是不停的搅拌，如果发现有硬块的话可以回到火上加热再煮一下。
6.等冷却后你就知道水放多了还是少了，下次可以做出适当的调整。
热心网友
时间：2023-04-25 06:02
鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入「Hario奶泡壶」抽打奶泡
量取适量「DaVinci法式香草糖浆」，约0.5盎司(15cc)，喜爱甜食者可使用1盎司(30cc)
将糖浆加入浓缩咖啡中
将热牛奶倒进马克杯
热牛奶倒至约八分满
加入奶泡，使奶泡覆盖整杯咖啡。
覆盖上一层绵密雪白的奶泡
在奶泡上以焦糖酱来回划上方格状...视个人口味喜好酌量增减焦糖酱
最後在密斯朵中加入香草糖浆，淋上焦糖酱即可，唯咖啡味道将稍淡一些。
焦糖作法：
材料：
砂糖100g
鲜奶油50g
奶油5g
作法：
1. 先取出1/3的砂糖至入小锅中（铜锅最好），以中小火加热，此时切记不要搅拌。
2. 等到糖完全溶解後，再加入1/3，再等到完全溶解後，加入最後1/3的糖，此时可以用木匙轻压使之溶解，再轻轻拌匀，
3. 等到糖液完全化为深咖啡色时，加入鲜奶油与奶油，缓缓拌匀成稠状後（加入鲜奶油与奶油时要留意喷起的蒸汽，小心烫伤），即可离火。
4. 盖上保鲜膜，等到完全凉透後，即可放入冰箱保存。
