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怎么挑选好的鸡蛋?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:26

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-07-17 19:17

01什么样的鸡蛋才新鲜?鸡蛋虽然不太容易变质,但随着储存时间延长,鸡蛋的新鲜度会下降,营养和口感也会大打折扣。

新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征:

    没有裂纹、摸起来有点粗糙感,拿在手中压手;轻轻摇一摇,没有明显“震感”;灯光下透视,可见蛋呈微红色;气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间,拿起鸡蛋透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。
    02应该选红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋?不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋! 蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。

    请点击输入图片描述

    03土鸡蛋营养更高?

    土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。 但现在很多商家打着安全、绿色的名义卖“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”,其中不乏在朋友圈卖的。其实,朋友圈的土鸡蛋,可能反倒是鸡蛋监管盲区,毕竟安全、绿色不是说的……这样的鸡蛋可能更不靠谱。


    04蛋黄颜色越深的鸡蛋越好?从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势。而且,在鸡饲料中添加色素,也可以让蛋黄变黄。所以,不必纠结蛋黄颜色,颜色浅的照样好。

    请点击输入图片描述


    05鸡蛋长斑,有暗纹能吃吗?鸡蛋长斑通常有两种情况。鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长导致鸡蛋变质,在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑,常伴有腐臭味,不可再食用。

    出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点,常常被称为“雀斑”,其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关,比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。

    初次下蛋时,由于母鸡产道狭窄,产道壁被强烈挤压,造成出血,可能产下少量血斑蛋。如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”,其他部位均无异常,说明品质不影响,可以放心吃。


    如何让鸡蛋保持新鲜不变质?




    怎么存放才能尽量让鸡蛋保持新鲜不变质?可以试着做好以下4个细节。

    01尽量存放在冰箱

    蛋的变质速度跟温度有很大关系,低温有助抑制微生物活性,减少蛋内水分蒸发,延长保质期。

    不同温度条件下的储存周期:

    2℃~5℃条件下冷藏,最好在40天内吃完;

    冬季室温下储存,尽量在15天内吃完;

    夏季室温下储存,尽量在10天内吃完。

    《中国居民膳食指南(2016)》指出,鸡蛋放置在室温环境下一天,变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右,所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。



    02存放前不要清洗外壳

    鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。

    用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,加速鸡蛋变质。烹调前,可先冲洗再下锅。


    03鸡蛋上的鸡屎要擦掉表面粘着“屎”的鸡蛋往往附着大量细菌,还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中,部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部,引发变质,因此其保质期往往更短。买回家后,先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉感染。
    04存放时应大头朝上随着存放时间的延长及外界温度的变化,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀,失去固定蛋黄的作用,从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

热心网友 时间:2023-07-17 19:17

一般市场上的鸡蛋会分为两种,一种是土鸡蛋,一种是饲养的。首先我们先看,鸡蛋的大小,一般来说,土鸡蛋体积比较小,饲养体积大,第二,我们还要看鸡蛋上面的污垢,饲养的鸡蛋表面都是相对干净的,但是土鸡蛋表面就会有点脏。买鸡蛋的时候,拿出一个手电筒,对着鸡蛋照一下,如果内部时橘*,呈透明状,颜色也很均匀,那就是优质的鸡蛋。如果内部有黑点,看着也很浑浊,那就别买了。

选鸡蛋时,拿着鸡蛋慢慢晃动下,如果感受到流动感了,那就是散黄鸡蛋,千万不要购买了。夏天买回来的鸡蛋,还是放进冰箱储存较好。不要对鸡蛋进行清洗,因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用,防止细菌进入鸡蛋内,洗掉的鸡蛋会很容易变质。正确的方法是把鸡蛋装进食品袋,再放进冰箱。用鸡蛋隔断放置应大头朝上放,这样放蛋黄就不会贴在蛋壳上,煎、煮出来的鸡蛋更完美。

热心网友 时间:2023-07-17 19:18

1.观察鸡蛋的外形及鸡蛋壳的情况。外形大小要选择适中的鸡蛋,鸡蛋壳有明显气孔及没有霉斑情况。
2.触摸鸡蛋蛋壳,新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮...
3.用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。新鲜蛋...
4.把鸡蛋放在耳边摇晃,鸡蛋音实,贴蛋壳无晃动感,这是鲜蛋。有晃动感觉的鸡蛋属于陈旧鸡蛋。
5.买回鸡蛋后,可以将鸡蛋放在水里,如果鸡蛋上浮证明为新鲜鸡蛋,鸡蛋下层证明为陈旧鸡蛋 END

热心网友 时间:2023-07-17 19:19

第一点,摇晃鸡蛋。我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的就是坏蛋,可能是陈蛋,说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。

第二点,看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,没有出现任何裂痕,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买,内部可能已经受到感染,蛋壳的颜色很多,有偏粉、偏黄或者偏绿,其实营养都差不多。

第三点,强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒,优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室;如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

热心网友 时间:2023-07-17 19:19

挑选好的鸡蛋,可以观察鸡蛋的外表,蛋壳毛糙没有光泽,放在耳边用手轻轻摇一摇,会感觉到里面会有碰撞的声音是新鲜鸡蛋。
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