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大米发糕怎么发酵?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:21

共4个回答

热心网友时间：2022-07-11 14:08

大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。

大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。

一、制作步骤

1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干

2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。

3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。

4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准备一个模具，模具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时。

5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了。

6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了。

二、大米发糕小技巧

1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来。

2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间。

3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃。

4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。

热心网友时间：2022-07-11 15:26

大米淘洗干净泡12小时，用研磨机磨成米浆，米浆倒一半放锅中小火不停搅拌至干糊糊。把锅中搅好的米糊倒入另一半生米浆中搅匀，冷却至35度左右。加酵母粉、白糖继续搅拌均匀，倒入模具中抹平发酵。大约一小时，米粉发酵至两倍大，面上有许多小气泡，此时摆放葡萄干和枸杞干，蒙一层保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔。水烧开后上锅蒸20分钟，熄火焖5分钟。

热心网友时间：2022-07-11 17:01

将大米浸泡一夜，然后沥干水分，再将大米碾碎磨成粉末，加水揉制，揉制大米粉时加入白砂糖，酵母和牛奶，如果过于粘手，可以加少量的面粉揉成光滑的面团，加盖保鲜膜在室温下发酵一晚，发酵成蜂窝状。

热心网友时间：2022-07-11 18:52

1、酵母发酵：酵母菌是最早被我们人类驯化、利用的微生物，大多数发酵食品的制作过程都离不开酵母菌，它们通过分解一部分米浆中的营养物质来自我增殖，在这个过程中就会产生气体。2、泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好

大米发糕用什么发酵,具体步骤

在大米发糕软绵可口的背后，离不开发酵的巧妙作用。让大米发糕蓬松暄软，有两种常见的发酵方式：酵母发酵和老面发酵。酵母发酵：暖暖的唤醒：将酵母粉溶解在温水中，加入少许糖，静置一旁。约15-20分钟后，酵母就会苏醒，变得活跃。温和的拥抱：将苏醒的酵母液倒入准备好的大米粉中，用温水边倒边搅拌，...

纯大米发糕的做法

1. 将大米洗净，浸泡在温水中，浸泡时间最好在4-6小时，可以帮助大米更好地发酵。你也可以提前一晚将大米浸泡在温水中，但是需要更长的发酵时间。2. 将浸泡好的大米和浸泡水一起倒入搅拌机中，搅拌至成均匀的浆状。3. 将搅拌好的大米浆倒入容器中，盖上盖子，放置在温暖处发酵，时间需要约8-12小...

大米发糕怎么做才松软不粘手

1、大米粉面粉加酵母，加水和成面团，发酵90分钟。2、8寸蛋糕模具抹油，把发酵好的面团放一部分到模具里，加上葡萄干，再加一层面团。3、把上面的一层面团均匀抹平。4、放到蒸锅里蒸30分钟。5、等关火3分钟后，揭开锅盖，晾一晾。6、脱模。7、用刀切开。8、切成块，装盘，这样就做好了。

大米发糕怎么不蓬松这是熟了吗?

一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。二、将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好，但就...

米发糕怎么发酵?

方法/步骤 1、要想米发糕发的好，不仅要有好的米，火候也很重要。2、先把大米黏碎，然后加点水，搅拌成迷糊状。3、然后加点小苏打进去，可以让米发糕发酵起来。4、接下来就把拌好的米发糕拿去蒸一下。5、在米发糕快要蒸熟的浇点水在上面，然后再让它蒸一下。6、最后出锅的时候可以撒点葱花在...

大米发糕蒸时放冷水还是热水

1、准备大米粉300克、糖50克、温水225克、葡萄干适量、酵母5克。2、准备好食材，将酵母用温水化开。3、大米粉中加入白糖加入酵母水用筷子搅拌均匀。4、盖上盖子发酵至体积变澎胀即可上锅蒸。5、模具放少量油备用。6、把发酵好的面浆装至模具中8分满，放入萄萄干、枸杞、大火蒸25到30分钟即可食用...

烘焙大米发糕的正确步骤是什么?

材料准备：选择优质的大米，这通常是粳米或糯米，因为它们的粘性较高，适合做发糕。准备适量的酵母粉，这是帮助面团发酵的关键成分。准备一些白糖，不仅可以提供甜味，也有助于发酵过程。水的温度控制在35°c左右，以利于酵母活性的发挥。浸泡大米：将大米洗净后，加入足够的水进行浸泡。这一步是为了让大米...

纯大米做米发糕方法

纯大米做米发糕的方法如下：工具/材料：大米、清水、米酒、白糖、酵母、面粉、小苏打、食用油、碗、料理机、筷子、蒸锅。1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。2、沥掉水后倒入料理机中，另外...

米发糕的米浆怎么发酵

米发糕的米浆是用大米提前浸泡，入料理机打成较浓的米浆，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味即可，做法如下：准备材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻。一、大米提前浸泡。二、入料理机打成较浓的米浆。三、加入奶粉。四、加入白糖...

怎样制作大米发糕?

油：适量（用于抹模具）工具准备：蒸锅搅拌碗发糕模具或任何可用于蒸糕的容器制作步骤：1. 发酵大米粉将大米粉倒入搅拌碗中，加入酵母粉，搅拌均匀。然后慢慢加入温水（大约35°C至40°C），边加边搅拌，直到混合物成为稀糊状，注意不要太稀。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵，夏天大约需要1-2...

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