想要腊肉保存时间久不发霉,就要记住哪几点?
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发布时间:2022-04-23 01:24
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热心网友
时间:2023-10-10 00:29
腊肉已经有几千年的历史,每逢腊月,既小雪到立春前,家家户户都会晾晒腊肉,正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”
腊肉说得通俗一点,就是腌干的肉,它可以通过风干、熏制、晒干等多种方式制作而成,每一种都有自己独特的口感。品质好的腊肉表里一致,蒸煮后切成片,透明发亮,颜色鲜艳,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙。
有人说做腊肉真的太简单了,就是反复涂抹上盐巴,然后晒干或者风干即可。其实做腊肉还是有很多讲究的,比如广式腊肉以腊腩条为主,选用猪肋条,经过烘烤制成,色泽金黄,甘香爽口。湖南腊肉则选用皮薄肉嫩的宁乡猪为原料,经过6道工序制作而成,咸淡适口、熏香浓郁。
给大家分享家庭制作腊肉的5个要点,做好的腊肉耐放不发霉,色泽透亮,咸淡适口。
一、选肉
家庭制作腊肉的时候,通常会选用五花肉和二刀肉,五花肉是指猪肚子上的肉,这种肉肥瘦相间,吃起来口感合适,而二刀肉是指猪后退的那块肉,肥肉参半,做出的腊肉不仅卖相好,而且口感层次分明。买回来的肉切成大小适宜的长条,差不多宽度在5厘米即可,然后在表面扎上一些小眼,这样方便入味。
二、腌料
做腊肉时,盐的量非常重要,盐多了,腊肉吃起来齁咸,盐少了,腊肉味道淡还不好吃。所以相对比较确切的比例就是,1斤肉15克盐,如果是腌火腿,那么1斤肉可以放到20克。准备好的盐需要先进行炒制,将盐炒出热气后,加入八角、桂皮、花椒小火翻炒,炒出香味之后关火放凉。
三、腌制
买回来的肉清洗干净后,一定要完全晾干水分,这样保存的时间比较长,另外可以在肉上涂抹一些白酒,起到杀菌的作用,也能提高保质期。可以在炒好的料里面,加一些生抽,因为生抽本身提高肉的保质期,也能让颜色更加漂亮,然后均匀地将调料涂抹在肉上,至少要揉搓15分钟,让每个部位都能入味。
四、翻缸
在腌制的过程中,需要每天都翻动一次,目的是为了让猪肉每个部位都能腌制均匀。如果家里有石头的话,最好用石头压住,这样可以把肉里面的血水*出来,保存时间更久。
五、晾晒
腌好的肉表面有一层黏糊水,所以要在80度左右的水里面洗几秒钟,这样做的腊肉不仅颜色漂亮,而且不会太咸。洗好的肉扎上小洞,然后用绳子穿起来晾晒10天左右就可以了。
腊肉全国各地都有,由于南北地域差异,所以在细节上也是略有不同,不过大致需要经过这5个重要步骤。
热心网友
时间:2023-10-10 00:30
要想要腊肉保存时间久不发霉,首先要记住以下几点,第一一定要多晒太阳,第二,千万不能让腊肉沾到了水,因为沾到了水很容易产生细菌。第三,存放的地方一定要是干燥的,不能是潮湿的环境。
热心网友
时间:2023-10-10 00:30
一般是放在冰箱冷藏。
如果想把腊肉保存更长的时间,就应该放在冰箱的保温层,并将温度调校在摄氏4度左右,这样即可保存半年之久,如果放在冰箱冰格则可保存一年左右腊肉都不会发霉。
热心网友
时间:2023-10-10 00:31
假如是买回来的(一般不够干),先晾干。腊肉成品含水分较低,只要是在阴凉干燥的地方就可以保存半年左右。任何食物都有保质期所以个人见议不宜保存太久。可能有些人说“我家的火腿两年了”。在我看来火腿更像腌制品。还有另外一种不大健康的保存腊肉方法——低温冷冻。这样也不会发霉。
想要腊肉保存时间久不发霉,就要记住哪几点?
腌好的肉表面有一层黏糊水,所以要在80度左右的水里面洗几秒钟,这样做的腊肉不仅颜色漂亮,而且不会太咸。洗好的肉扎上小洞,然后用绳子穿起来晾晒10天左右就可以了。腊肉全国各地都有,由于南北地域差异,所以在细节上也是略有不同,不过大致需要经过这5个重要步骤。
怎样腌腊肉才能耐放不发霉,咸香可口?
牢记腌腊肉的五要点,选肉、炒料、腌制、倒缸和晾晒,做出的腊肉肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腊肉风味。腌腊肉时,直接抹盐就错了,教你腌腊肉方法,多加一味,那就是生抽,腊肉咸香又可口,而且腊肉不发霉,放的时间久。
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