为什么做的面包发不起来且分层?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:09

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热心网友 时间：2023-07-22 12:13

做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软

做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软

热心网友 时间：2023-07-22 12:13

做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。

做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。做的面包发不起来且分层，是因为你酵母和面粉的比例没有控制好，而且揉面时间也太短，没有充分揉匀，所以做的面包才会发不起来且分层。

热心网友 时间：2023-07-22 12:14

做的面包发不起来且分层怎么回事一、面团筋度问题面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。二、发酵问题1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。三、烘烤问题1.炉温没到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚。2.也可能是烤的时间过长。为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办2做的面包发不起来分层怎么办一、建议更改配方1.加面包改良剂。原配方加入面包改良剂，可以改良面粉的筋度，改善面包中的水质，给酵母的提供养分。2.加奶粉如果想要口感更好的话，原配方加入面粉总量30%的奶粉。二、建议的操作方式1.揉面团，晚点放黄油（1）除黄油外，原配方所有的原材料（再加入面包改良剂与奶粉）一起混合揉匀。（2）成团后，用摔打方法，边揉边摔打。摔打至图1的程度后，放入黄油再揉。（3）黄油被面团吸收后，再揉几分钟，揉至面团能拉出透明的薄膜（如下图），完成面团。（4）面团的温度最好为26-28℃，面团温度控制的计算公式如下：（水温+面粉温+室温）/3+5℃=面团温度（5℃是摩擦温度）（5）面团完成后，把整个面团揉成一个大圆（如下图），放入大盆中，用保鲜膜封住，常温下发酵一个小时，再分割成所需要的面团大小。2.整形面团分割后，揉圆，松弛20分钟，就可以整形，做出想要的形状。3.二次发酵整形完，进行二次发酵。若有条件，可以放进发酵箱：温度37℃、湿度60-70%。若无发酵箱，可以仿制一个发酵箱：在烤盘*放一大碗热开水，再用一个干净的透明大塑料收纳箱，倒扣在烤盘上。发酵至面团呈原来面团两倍大时（大约1小时），发酵完成。4.刷蛋液面团发酵箱拿出后，表皮要凉干，然后刷上蛋液，在进炉烘烤。5.烘烤（1）烤炉先升温至需要的温度。以60g面团为例，炉温上火190℃、下火180℃（以三麦电炉平炉为例）。（注：烤炉的温度一定要达到指定炉温，否则烤熟的时间会过长，烤出的面包表皮厚，没有光泽。）（2）大概烤10分钟，8分钟转炉。面包表面呈金黄包，底部呈棕色，就可以了。6.排气烤出后，振动烤盘，排气，完成。为什么做的面包发不起来且分层 做

热心网友 时间：2023-07-22 12:14

01 分析原因

一、面团筋度问题

从图1看，面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。

二、发酵问题

从图2、图3看，成品问题与可能原因：

1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。

2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。

三、烘烤问题

从图2、图3看，成品问题与可能原因：

1.炉温没到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚。

2.也可能是烤的时间过长。

02 解决方案

一、建议更改配方

1.加面包改良剂。

原配方加入面包改良剂，可以改良面粉的筋度，改善面包中的水质，给酵母的提供养分。

2.加奶粉

如果想要口感更好的话，原配方加入面粉总量30%的奶粉。

二、建议的操作方式

1.揉面团，晚点放黄油

（1）除黄油外，原配方所有的原材料（再加入面包改良剂与奶粉）一起混合揉匀。

（2）成团后，用摔打方法，边揉边摔打。摔打至图1的程度后，放入黄油再揉。

（3）黄油被面团吸收后，再揉几分钟，揉至面团能拉出透明的薄膜（如下图），完成面团。

（4）面团的温度最好为26-28℃，面团温度控制的计算公式如下：

（水温+面粉温+室温）/3+5℃=面团温度

（5℃是摩擦温度）

（5）面团完成后，把整个面团揉成一个大圆（如下图），放入大盆中，用保鲜膜封住，常温下发酵一个小时，再分割成所需要的面团大小。

2.整形

面团分割后，揉圆，松弛20分钟，就可以整形，做出想要的形状。

3.二次发酵

整形完，进行二次发酵。若有条件，可以放进发酵箱：温度37℃、湿度60-70%。

若无发酵箱，可以仿制一个发酵箱：在烤盘*放一大碗热开水，再用一个干净的透明大塑料收纳箱，倒扣在烤盘上。

发酵至面团呈原来面团两倍大时（大约1小时），发酵完成。

4.刷蛋液

面团发酵箱拿出后，表皮要凉干，然后刷上蛋液，在进炉烘烤。

5.烘烤

（1）烤炉先升温至需要的温度。以60g面团为例，炉温上火190℃、下火180℃（以三麦电炉平炉为例）。（注：烤炉的温度一定要达到指定炉温，否则烤熟的时间会过长，烤出的面包表皮厚，没有光泽。）

（2）大概烤10分钟，8分钟转炉。面包表面呈金黄包，底部呈棕色，就可以了。

6.排气

烤出后，振动烤盘，排气，完成。

热心网友 时间：2023-07-22 12:15

做的面包发不起来且分层怎么回事一、面团筋度问题面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。二、发酵问题1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。三、烘烤问题1.炉温没到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚。2.也可能是烤的时间过长。为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办2做的面包发不起来分层怎么办一、建议更改配方1.加面包改良剂。原配方加入面包改良剂，可以改良面粉的筋度，改善面包中的水质，给酵母的提供养分。2.加奶粉如果想要口感更好的话，原配方加入面粉总量30%的奶粉。二、建议的操作方式1.揉面团，晚点放黄油（1）除黄油外，原配方所有的原材料（再加入面包改良剂与奶粉）一起混合揉匀。（2）成团后，用摔打方法，边揉边摔打。摔打至图1的程度后，放入黄油再揉。（3）黄油被面团吸收后，再揉几分钟，揉至面团能拉出透明的薄膜（如下图），完成面团。（4）面团的温度最好为26-28℃，面团温度控制的计算公式如下：（水温+面粉温+室温）/3+5℃=面团温度（5℃是摩擦温度）（5）面团完成后，把整个面团揉成一个大圆（如下图），放入大盆中，用保鲜膜封住，常温下发酵一个小时，再分割成所需要的面团大小。2.整形面团分割后，揉圆，松弛20分钟，就可以整形，做出想要的形状。3.二次发酵整形完，进行二次发酵。若有条件，可以放进发酵箱：温度37℃、湿度60-70%。若无发酵箱，可以仿制一个发酵箱：在烤盘*放一大碗热开水，再用一个干净的透明大塑料收纳箱，倒扣在烤盘上。发酵至面团呈原来面团两倍大时（大约1小时），发酵完成。4.刷蛋液面团发酵箱拿出后，表皮要凉干，然后刷上蛋液，在进炉烘烤。5.烘烤（1）烤炉先升温至需要的温度。以60g面团为例，炉温上火190℃、下火180℃（以三麦电炉平炉为例）。（注：烤炉的温度一定要达到指定炉温，否则烤熟的时间会过长，烤出的面包表皮厚，没有光泽。）（2）大概烤10分钟，8分钟转炉。面包表面呈金黄包，底部呈棕色，就可以了。6.排气烤出后，振动烤盘，排气