爆三样做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:23

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懂视网 时间：2022-09-25 16:58

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

懂视网 时间：2022-09-25 17:01

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

懂视网 时间：2022-09-25 17:04

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

懂视网 时间：2022-09-25 17:08

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

懂视网 时间：2022-09-25 17:11

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

懂视网 时间：2022-09-25 17:14

1、把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

2、把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

热心网友 时间：2023-02-09 05:49

爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜。

中文名称，爆三样

口味，淡甜

主要食材，猪瘦肉、猪腰、猪肝

“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。

从表面的菜色以及吃的口感可以辨别的开。一个是鲜，另外一个确实香。

历史
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品。

制作原料
猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。

推荐理由
中国菜里以“爆”而熟的品种不少。不管是东南西北菜、四面八方味，是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”，还得有“里味”。爆菜本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。能凸显火候功夫的是原料。这里面就数爆三样最“爆”彩。上百年间东兴楼的爆三样使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

制作方法
工序如下
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.葱切成马耳形；

5.蒜及兰片均切成片；

6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

热心网友 时间：2023-02-09 07:07

人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。下面，小编就来为你支招，教您如何做好爆三样。
1.牛肚买的是现成的半成品，四个胃买回三个，所以叫爆三样～～
2.用开水再汆烫一下即可
3.配料改刀切块备用
4.锅加油，葫萝卜、葱姜蒜下锅翻炒，加糖、生抽烹料酒
5.下入青椒～～
6.下入三种牛肚快速翻炒
7.加盐淋水淀粉勾薄芡
8.出锅了～～～～
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了爆三样的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。

热心网友 时间：2023-02-09 08:42

今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。
主料2人份
猪腰1个
猪肝150克
猪里脊肉150克
辅料
冬笋50克
鸡蛋1个
葱5克
姜3片
蒜3瓣
植物油30克
鸡精5克
胡椒粉1克
水50克
酱油10克
淀粉21克
食盐9克
料酒20克
步骤1爆三样的做法大全
先准备材料
步骤2
猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
步骤3
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用
步骤4爆三样的做法
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用
步骤5爆三样的家常做法
烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出
步骤6爆三样的简单做法
猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
步骤7爆三样怎么吃
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
步骤8爆三样怎么做
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用
步骤9爆三样怎么炒
锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅

热心网友 时间：2023-02-09 10:33

最近一个月，我连跑两次天津，都住在古文化街附近。因此，有时间探店正阳春与普天和两家店，点“老爆三”对比着吃，再翻看七几年的天津老菜资料，发现这两家店几乎还保留着老菜“爆三样”的做法，口味也极为近似，现分享一下做法，有兴趣的美食爱好者与厨师朋友可以一试。

爆三样的主料有猪腰、猪肝、猪里脊肉，比例为1:2:1，在这里我就不说克数了。调料有植物油、酱油、醋、盐、料酒、蒜末、葱丝、姜丝、水淀粉、香油。关于植物油书中记述用清油，京津菜都有鲁菜的影子，我个人建议用花生油，饭店有时会用豆油，出品会差那么一点点。老菜中的料酒一般指花雕，非要用今日的料酒，不那么较真也可以代替，主要是用于除异味增香味。

接下来，说说爆三样的做法：先将猪腰中间片开，去掉腰臊，片得狠一点，不要吝惜，然后切云彩片（猜测是剞花刀）。猪肝与猪里脊切片备用。找一大碗，将猪腰、猪肝、猪里脊放入，加盐、淀粉、少许水抓匀。这里我个人建议将少许水换成少许料酒也不错。接着起锅热油，油烧六、七成热，大约是180度到210度左右，将猪腰片、猪肝片、猪里脊片划熟，沥干油。锅内留底油，再开火，将主食材次倒入锅中，下入葱、姜、蒜翻炒，烹入料酒、酱油、醋，勾芡，淋香油，出锅。此菜特点：三样鲜嫩，蒜香、醋香浓郁。

爆三样注重火候，不要炒得过老，失去了猪腰的脆与猪肝的嫩，个人喜欢将里脊肉换成猪梅肉，肥瘦相间，口感更好，且北方猪里脊的价格与猪梅肉的价格几乎一样。

今天就写到这里，我收集了近一千多道天津的老菜谱，感谢大家关注，后期继续写给大家看。

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