红桃粿怎么做如何做好吃
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发布时间:2022-09-16 02:38
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热心网友
时间:2023-10-11 17:23
1.
糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝。
2.
米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味。
3.
加入切丁腊肠,趁热拌匀。
4.
香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭。
5.
腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎。
6.
将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
7.
加入芹菜末。
8.
拌匀,馅料就完成了。
9.
下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,试过用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米(红烟米是潮汕做粿的传统染色素,具体是什么我也说不清楚,红烟米下得越多,粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替)。
10.
等水即将沸腾时(俗称“蟹目水”),将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟(这一步很关健,粉一定要熟透,粿皮㓞性才好)。
11.
揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均。
12.
起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着(这个好虐人,手被烫得红丝的
13.
这是揉好的粉团。
14.
取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。(阿嬷是直接用手压成碗状,我学不会
15.
放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状。
16.
收口朝上放入模具。
17.
从宽处部分,用手轻轻向下推送整平。
18.
将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了。
19.
将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了。
20.
蒸熟了,直接开吃,哇哇,好香。用油煎一下,更香