为什么会有人说用植物油做饭会致癌?

发布网友 发布时间：2022-09-16 03:43

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好二三四 时间：2022-09-16 08:05

用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。这是因为普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油做饭最健康。

热心网友 时间：2023-01-30 11:30

一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100-200倍。加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。格罗特维尔德建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。

其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，就煎炸、炒菜来说，椰子油产生的醛类致癌物最少，最健康。无论煎炸与否，脂肪本身就含有致癌物。食物中的油脂，无论是固体的“脂”（猪油、牛油、黄油）。

还是液体的“油”（大豆油、橄榄油等），都含有致癌物。国家食品安全风险评估中心风险交流部食品安全博士钟凯曾撰文指出。

脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，如主要的醛类——丙二醛。随着煎炸时间延长，丙二醛含量肯定会逐渐上升，就是不煎炸，接触空气也会缓慢增加，只是不如煎炸来得快。

中国农业大学食品学院副教授范志红说，炒菜过程中温度过高（一般超过200℃，外文油温只在180℃）就会产生油烟，油烟里包含一种名叫丙烯醛的致癌物质。但不同的油产生的醛类物质含量不一样。

如大豆油因含大量亚油酸，亚油酸不耐热，遇高温会发生氧化聚合，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。

热心网友 时间：2023-01-30 12:48

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