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鱼头的做法大全家常

发布网友 发布时间:2022-09-16 07:56

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-10-12 15:33

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了,但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高,没有沥干水分的话,那么就会油花四溅,就会烫伤。而我往往是急着翻面,这样很难煎出黄黄的鱼头来。 鱼头豆腐汤很重要的买点是奶白色的汤汁,要烧出奶白色的汤汁其实也挺简单:1、熬汤时间长,一定要20—30分钟左右,才能看到奶白色,2、要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了。

 主料

鱼头

400g

嫩豆腐

400g

 辅料

油适量

盐适量

味精适量

 鱼头豆腐汤的做法

1

准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

2

将洗净的鱼头沥干水分,

3

起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

4

煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,

5

等汤奶白色了放适量的盐,

6

适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。

小贴士

1、熬汤时间长,一定要20—30分钟左右,才能看到奶白色, 

2、要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了, 

3、煎鱼头的油温可一定要高一些,看看油的表面起烟了,这样的温度也就差不多了, 

4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。

热心网友 时间:2023-10-12 15:34

食材用料
胖头鱼头
1个

10克

30克

30克

80克
酱油
10克
料酒
20克
鸡精
2克
香菜
30克
蚝油
10克
食用油
50克
剁椒酱
300克
大红椒
2个

将鱼头劈开,去掉鱼鳍,在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。将大红椒去梗劈开后去籽切成大片,姜去皮切成姜末,葱只留葱白切成葱花,将切好的葱花、姜末装盘备用,将蒜压扁切成蒜末,装盘备用,香菜切成香菜末装盘备用。
在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末,再倒入10克食用油,搅拌均匀,在腌好的鱼头上撒上鸡精,倒上酱油、料酒、蚝油,并涂抹均匀,在鱼头上均匀倒上调制好的剁椒酱,将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟,在蒸好的鱼头上撒上香菜末。开火烧油,将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味,完成。
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