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积酸菜有放‘面肥’的吗?

发布网友发布时间：2022-09-15 22:25

共3个回答

热心网友时间：2023-10-10 19:23

积酸菜没有人会放面肥的。
制作步骤
1.准备好材料.

2.拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀.

3.烧开一大盆水，不能有油脂杂质.

4.将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软.

5.捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂.

6.将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺, 将大白菜层层紧实地码入缸中.将超过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中.

7.在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止,.盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用.

小贴士
1、白菜和盐的比例是1/10。

2、大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

3、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

4、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

5、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

7、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚*盐超标的。

热心网友时间：2023-10-10 19:23

天气越来越冷了，也快到了东北人们腌酸菜的时候了。不管是以前还是现在，东北人最喜欢在秋天腌上一缸酸菜，等到了寒冷的冬天酸菜也腌好了，一家人围在炕桌上吃着大骨头炖酸菜，真是爽歪歪。腌酸菜也是个技术活，如果操作不当，不仅吃不上酸菜，一缸酸菜还会发臭，那么东北酸菜如何才能腌好呢？

其实东北人不叫腌酸菜，叫积酸菜。积酸菜需要准备的有大白菜、盐、缸、水以及大石头。

首先，大白菜买回来要先在阴凉的通风处先晾上几天，这样会将白菜中多余的水分消耗掉，在积酸菜的时候不容易坏。晾晒好的大白菜在积酸菜的时候先将外面的蔫吧的叶子和根去掉，并清洗干净，如果白菜太大，就要一分为二，既不占地方，又容易腌透。

缸要在装白菜之前先清洗干净，并保证没有水分和油，缸里有油有水容易使白菜发臭。将白菜紧实的铺在缸里，一层白菜一层盐，盐最好是用积酸菜的大粒盐，以此类推，一层白菜一层盐，一直码到最顶层，并用大一点的菜叶子盖在白菜上面，这个时候大石头派上用场，将石头压在白菜上面，然后在用塑料布将缸口盖严实。

在积酸菜的第三天，准备好烧开的凉白开，顺着缸沿慢慢灌，一直到没过白菜为止，然后再用塑料布封好缸口，等一个多月两个月就可以吃了。

有些人积酸菜的时候很容易发臭，可能是下面几个原因造成。1.温度太高。积酸菜的最佳温度在5-10度，温度过高酸菜就容易发臭。所以最好将酸菜缸放在阴面太阳晒不到的地方。2.酸菜缸不干净。酸菜缸中有生水或者是油，都会造成酸菜发臭，所以在积酸菜之前要清洗干净酸菜缸。3.石头。压石头是为了不让白菜飘上来，要是酸菜一直没被水泡着就会烂，所以一定要保证白菜全部都在水里。

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