重庆 酸辣粉怎么做
发布网友
发布时间:2022-09-15 18:45
我来回答
共3个回答
热心网友
时间:2023-10-09 18:19
调味编辑
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
5熬制编辑
酸辣粉
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
6做法编辑
养血驻颜,祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季,吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉,那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
制作原料:
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作方法:
第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
第三步、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
热心网友
时间:2023-10-09 18:20
原料:
白薯粉小团,约80克。
配料:
榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。
调料:
生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
做法:
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里
2、用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒;
3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;
4、烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出;
5、把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
热心网友
时间:2023-10-09 18:20
用料
主料:
红薯粉、香菜、蒜泥
配料:
酥香黄豆、熟花生米、浓汤宝、葱末、熟芝麻、辣椒油、麻油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、醋、老抽、生抽
做法
当前为文本模式,换成图文模式
1.
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
2.
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
3.
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
5.
撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
贴士
1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。 2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
酸辣粉的制作过程 重庆酸辣粉
1、花生米炒熟放凉擀碎,锅放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做。3、锅烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加葱...
麻辣串奇旋转小火锅加盟多少钱哪家好
加盟旋转小火锅的费用因品牌和地区而异,具体的加盟费用还需要与相关的品牌商进行咨询。在选择加盟品牌时,建议考虑以下几点:1. 品牌知名度:选择知名度高、口碑好的品牌,可以带来更多的客源和信任度。2. 加盟支持:加盟商应该提供全面的加盟支持,包括技术培训、店面选址、装修设计、经营管理等方面的指导。3. 费用合理:加盟费用应该合理,并且与品牌的知名度和市场价值相匹配。4. 市场需求:选择符合当地市场需求和消费者口味的品牌,可以提高经营的成功率。综上所述,选择旋转小火锅加盟品牌时,需要综合考虑多方面因素,并且认真了解市场和品…自创立以来,尚百味一直以“张扬传统饮食文化,创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求,诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略,坚定的经营理念,致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
重庆酸辣粉的做法
重庆酸辣粉的做法:材料:面粉热水豆芽木耳葱花辣椒油醋生抽盐花椒粉鸡精蒜末姜末步骤:将面粉和热水混合,揉成面团,醒发20分钟。将醒发好的面团擀成薄片,切成细条,放入开水中煮熟。将豆芽、木耳焯水备用。将葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、花椒粉、鸡精、蒜末、姜末混合成酸辣汁。将煮熟的面条捞出,放...
重庆酸辣粉的做法?
正宗重庆酸辣粉做法如下:1、红薯粉洗净,用清水泡发;2、香菜洗净切段;3、香葱洗净切花;4、榨菜切末;5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、...
重庆酸辣粉做法
做法:1.煮锅水开后放入粉条,盖住锅盖后立即关火,浸泡20分钟。2.花生米凉油下锅,小火炸,花生米炸熟后后捞出备用。3.炒锅倒入少许油,放入葱,姜炒香。4.倒入老抽,鸡精,适量水兑的汤。5.放入辣椒酱,放入醋,放入花椒粉,水开后放入泡好的红薯粉。6.再次煮开后倒入碗中,撒香菜末,淋几...
重庆酸辣粉的家常做法
3、干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。4、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。5、再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。6、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。7、把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生...
求重庆酸辣粉的做法及配方谢谢
1、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打碎。2、炒锅加入适量的油,油烧至冒烟。3、将烧好的油倒入辣椒面中,加入生抽、香油、花生酱搅拌均匀。4、黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。5、红薯粉用50至60度的热水泡软。6、泡好的红薯粉下开水锅中煮透,加入以上各种调料,煮五分钟即可...
重庆酸辣粉正宗的做法
烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。5、把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,较后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。
重庆酸辣粉的做法
制作重庆酸辣粉的主要步骤如下:第一步:准备好材料。制作酸辣粉的材料主要有:扁豆面、豆芽菜、牛骨、辣椒油、花椒粉、酸菜等。这些材料可以在当地的菜市场或超市购买到。第二步:烹饪牛骨汤。将牛骨放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火炖煮2-3个小时,直至汤变浑浊。期间可以适量加入葱姜蒜等调料...
在家怎么做酸辣粉
1、先准备原料,粉丝一百克,香菜十克,葱十克,姜五克,蒜五克,盐、白糖各五克,味精三克,辣椒面,大重庆,花椒油,鸡粉和生抽各十克,陈醋五十克。2、干粉丝放入盘中备用,香菜切过葱,姜蒜切末,锅中下油十克烧热,下入葱,姜蒜爆香,放入辣椒面炒出香味,加清水200克,放盐,味精,白糖...
酸辣粉的做法步骤
1、锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右;2、利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用;3、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中;4、撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等...