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想要自己做卤水豆腐,卤水用什么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:25

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热心网友时间：2022-07-06 08:06

卤水分为两种，一种是盐卤一种是石膏卤，盐卤的主要化学成分是氯化镁，石膏就是硫酸钙。这些东西可以去干调店直接购买，回去用水调制后就可以点豆腐了。除了这两种卤水以外也可以用葡萄糖酸内酯点豆腐。

用这三种卤水点出来的豆腐也是会有一定的差别的。

一、盐卤

盐卤就是海水制盐的时候留存下来的母液，然后再经过蒸发结晶成块状。主要成分是虽然是氯化镁，但内也含有氯化钾、氯化钙、硫酸镁、溴化镁、氯化钠等其它一些附带物质。盐卤豆腐也是中国最传统的点豆腐工艺，在北方常用。

做豆腐时，使用半斤的黄豆磨出5斤豆浆，煮开后放置80度，用3到5克的盐卤用30克左右的水化开就可以点卤了。将点好的豆花放入豆腐模具里，用重物挤压出水分，半个小时即成。

用盐卤点出来的豆腐质地比较坚硬，韧性也强，也就是所谓的老豆腐，没有什么爽滑的口感，可以做成香煎豆腐等菜品。盐卤也比较适合制作豆腐干，豆皮等干性豆制品。

二、石膏卤

石膏就是硫酸钙粉末或者是块，也是一味中药，所以一般中药店和干调店里都是有卖的。

同样半斤黄豆磨出的5斤豆浆，需要用200毫升的温水将10克左右的石膏粉化开点出豆花后按照以上同样的方法制作出豆腐。

石膏豆腐和盐卤豆腐比起来口感较嫩滑，成品水分较多，颜色也相对洁白一些。常用来制作中豆腐，在南方常用。中豆腐经常适合制作麻婆豆腐，家常豆腐，或者涮火锅，使用范围也比较广泛，当然也可以根据自己的喜好选择。

三、葡萄糖酸内酯

市场上经常看到有成品的盒装豆腐，上面写着内酯豆腐，这就是葡萄糖酸内酯做出来的，就是所谓的嫩豆腐。所以说葡萄糖酸内酯点出的豆腐是这三种豆腐中最滑嫩的。

韧性弱，容易碎，有一些酸味，更适合制作豆腐脑，嫩豆花，或者豆腐甜品。

制作方法：也是半斤黄豆磨出的豆浆煮沸后放凉到80℃，用50克水将6到7克葡萄糖酸内酯化开，同样的方法点出豆花之后，放进模具适当的挤压出水分，保温半个小时。

如果想用内酯做出豆腐脑，就将豆浆稀释稀一点，用40克水化开4克内酯，把豆浆冲入有内酯水的容器里，不需要挤压保温放15分钟即成豆腐脑。

注意事项：所有内酯都是化学制品，一定不能直接放进嘴里尝试味道。注意将其放在安全的地方，防止小孩子误食，尤其是盐卤以往的中毒事件时有发生。

热心网友时间：2022-07-06 08:06

1、白芷，这一种辛香料，不仅能去除各种食材的腥味，还能很好的给食材增香。特别是卤肉的时候，加上点白芷，就会使肉更香更嫩更入味。一般一斤肉放1g左右的白芷就可以了。
2、草果的味道非常的清香，用来做卤水可以说是非常合适了。只是放的时候要先用刀把它外壳拍裂，这样草果的味道才能充分的释放，卤味才能更好的入味。
3、小茴香也是做卤味的时候不可缺少的一种香料，能去除肉中的腥臭味，还能增加回香，让人回味无穷哦。
4、丁香是一种香味比较浓烈的香料，适合放，但是不要多放，放多了会有苦味3斤肉放1g就可以了。
5、豆蔻也是一种辛香料，一般炖肉都适合。气味分享，用来做卤水有着综合香味的作用。
6、甘草味道甘甜，气味清香，用来做卤水可以增加回甜味，口味更加的丰

热心网友时间：2022-07-06 08:07

自己动手做卤水豆腐，可以直接从某宝上买点豆腐用的卤水，也可以自己做，一般使用盐卤，晒海盐使用的副产品，能够让植物蛋白凝固。如果在海边，可以直接用晒海盐池子里的水。还有一种就是石膏，生石膏烧透后变成熟石膏后磨成粉加入水中就成为卤水。

热心网友时间：2022-07-06 08:08

卤水是用这些材料生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖放进袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，生姜块，葱结一起放进锅里面，调均匀以后就是卤水了。

热心网友时间：2022-07-06 08:08

卤水调料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，基本都是家家常备的调味品

点豆腐的卤水是什么东西

点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或...

番茄米线，了解一下？

番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

做豆腐用的卤水是什么成分的?

成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北...

做豆腐的卤水是什么东西

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐的卤水怎么做

卤水点豆腐的卤水主要是盐卤做的。卤水点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁、氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料...

做豆腐的卤水是用什么材料做的?

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。主料：黄豆适量辅料：盐卤适量步骤：1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中...