怎样泡制酸萝卜又脆又好吃。为何我每次泡都有一层白色东西在上面_百 ...

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:31

我来回答

共11个回答

懂视网 时间：2022-05-09 17:19

怎么泡酸萝卜好吃又脆？下面让我们一起来了解一下吧。

酸萝卜是一种酸甜可口的美食，想吃到好吃又脆的酸萝卜，需要将萝卜进行腌制，下面是具体操作步骤：

1、首先，将萝卜去皮，用刀或工具切萝卜，按照自己的喜好切条、切片或者切块都可以。

2、切好之后将萝卜放入容器中，加入一些盐，腌制20分钟左右，同时也要将萝卜翻动一下。

3、然后，将锅中倒入清水，再加入白糖和醋，同时不断搅拌，使白糖融化，可根据个人喜好调配白糖和醋的比例。

4、将煮好的糖醋汁倒入装有萝卜的容器里，萝卜要彻底被糖醋汁淹没。

5、将萝卜拌匀后，将其密封装好，存放在冰箱冷藏室，放置一天一夜后就可食用，这段时间可以将萝卜经常翻动一下，味道更为均匀。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友 时间：2022-05-09 14:27

是因为没有密封好，才会导致这种情况。

用料

主料：白萝卜2个、泡红椒150g

调料：醋9勺、冰糖适量、姜适量、花椒适量

1、白萝卜洗净。

2、将白萝卜切成条状，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时。

3、锅中放水，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开，接着倒入醋。

4、水煮开后待冰糖融化，关火冷却，一定要让煮开的水待凉。

5、准备泡椒。

6、将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去。

7、接着将控水好的萝卜条放入容器中腌制。

8、最后密封好腌制的泡萝卜，放入冰箱存储2天就可以食用。

热心网友 时间：2022-05-09 15:45

用生水腌制就会出现白沫，用晾凉的凉开水可以解决这个问题，下面介绍做法：

准备材料：白萝卜500克、白醋250克、小米辣椒30克、白砂糖50克、食盐14克

制作步骤：

1、白萝卜洗净，不要去皮，切成条；小米椒切段，备用。

2、加入食盐用筷子搅匀一下，腌制半小时。

3、腌好的萝卜会出水，不要倒掉。

4、加白醋、小米辣椒、静置半小时。

5、最后加入白砂糖，拌匀。

6、放入密封盒，送入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。

7、成品图。

    

热心网友 时间：2022-05-09 17:20

【制作准备】

第一步:准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)

第二步:准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，

第三步:烧一壶开水(备用)

【开始制作】

首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例:四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用

然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。

最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。

【注意事项】

第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。

第二，取食酸萝卜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

第三，如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

第四，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。

【泡菜小秘诀】

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

那如果做好的泡菜如食用时不适口味怎么办呢？

我们还可以作些调整：

1，不脆可以加点酒。

2，太酸可以加些盐。

3，发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

如果你是初次制作泡菜，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

参考资料

360问答：http://wenda.so.com/q/1373268697060284

热心网友 时间：2022-05-09 19:11

　方法(1)
酸萝卜的自制工序
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
--------------------------------------------------
----------
方法（2）
原料：
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片，
糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐
--------------------------------------------------
--------
方法（3）
做法：
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这
个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
-------------------------------------

热心网友 时间：2022-05-09 21:19

用料  

白萝卜    一个    

白醋    300ml    

冰糖    适量    

小米辣    适量    

花椒    适量    

生姜    5片    

盐    适量    

泡酸萝卜的做法  

白萝卜洗净去皮，切块（片），放到大点的盆子里，均匀的撒上盐腌半个小时

用一口干净无油的小奶锅，倒上水、白醋，我的比例是1:1，喜欢酸的可以多放点白醋，放入一小块冰糖（白糖也可以），放入切好的小米辣，花椒，生姜，开火将水煮开，之后放凉

准备几个干净无水的瓶子，或者乐扣的密封碗

把萝卜放入泡水中，装瓶，心急的12个小时后就可以吃了，但是我喜欢三天后再开始吃，味道比较足！

热心网友 时间：2022-05-09 23:44

酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：
不脆可以加点酒；
太酸可以加些盐；
发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

热心网友 时间：2022-05-10 02:25

一、准备材料:

1 玻璃泡菜坛1个

2 食盐、花椒

3 烧好一壶热水(冷却后用)

4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒

　　5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。

二、开始制作:

1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!

2 放野山椒或新鲜辣椒

　　3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。

　 4 把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)

　　5 把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

　 这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了! 吃的时候先捞起来切小块!然后放香油 味精 !还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以) 大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!

三、注意事项:

　 1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

　 2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

　 3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

热心网友 时间：2022-05-10 05:23

首先得找一个泡坛，洗干净（里面绝对不能有油，否则就做不出来了）。往泡坛里加适量水（以放入萝卜比溢出为宜），放盐（一定要放多点，尝起来很咸，盐少了就会臭掉）可以加香料，特别还有加辣椒（勿切，以青椒最好）和仔姜。放入萝卜后盖上盖，在坛弦里加水，一周后就可以吃了、

热心网友 时间：2022-05-10 08:38

有白色的泡沫说明你泡菜水坏了。要重新做。下次记的夹泡菜的时候不能使用吃饭的快子。主要是泡菜水怕油，可能主要原因是快子上有油没洗太干净。

热心网友 时间：2022-05-10 12:26

泡菜沾到油了，就会起一层白色的东西！