酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:17

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懂视网 时间：2022-09-16 00:16

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

2、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。

3、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。

4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

7、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

8、迅速倒入炒好的酸汤。

9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

11、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。

12、放入盆中，浇上热油即可。

热心网友 时间：2023-02-08 18:44

用料
家乐酸汤肥牛料包1包
黑鱼1条（约550g）
蒜瓣8瓣
姜片8片
小米椒3个
娃娃菜0.5颗
酸汤鱼片的做法
黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1
锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2
蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3
锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4
锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5
放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6
盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。

用料
酸汤肥牛调味料
巴沙鱼
金针菇（可选）
菇类配菜（可选）
魔芋丝（可选）
青红尖椒
大葱
蒜头
姜片
盐
白胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法
巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1
锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2
锅入油，爆香葱姜蒜。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3
倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4
按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5
放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6
盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7
酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8
小贴士
对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。

觉得不够酸，就加一点点白醋～

热心网友 时间：2023-02-08 20:02

酸汤鱼片在制做的情况下，需要准备好西红柿多个大豆芽，泡菜也有食盐白酒，再提前准备一些鱼肉肉鱼类最好洗干净后自身切成片，或是选购早已切完的鱼肉，在调仓的情况下是十分重要的一个流程，还需要提早用食盐白酒把鱼类腌渍一下，那样会让鱼类的腥气消除，口味上更强。

酸汤鱼片的做法大全

酸汤鱼

原材料

鲩鱼腩1块，西红柿数个，大豆芽，泡菜，盐，酒

作法

1、鲩鱼腩清洗斩成大件，用盐白酒腌好。

2、大豆芽掐掉须根后清洗。

3、泡菜清洗割开就可以了，无需小水泡。

4、先加煲煮沸适当的水，随后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转到煲里。

5、待滋补汤变为乳白色的情况下将西红柿、泡菜、豆芽菜添加，再煮十分钟上下加盐调料便出。

酸汤鱼片的做法大全

贵州酸汤鱼

原材料

鲤鱼1条（约800克），平菇10朵，窝笋150克，水豆腐200克，新鲜嫩姜50克，小葱1根，蒜10瓣，小米椒、小米椒各5根，番茄2个，植物油80Ml红酸汤200ml，冷水800ml，糖20克，盐6克，白胡椒粉1/4勺子，木姜籽油5ml，鸡精1/8勺子，嫩姜末1炒勺，小香葱末1炒勺，蒜泥1炒勺，香莱末1炒勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒粉1炒勺，酸汤鱼料汁100ml

作法

1、鱼去内脏器官清理干净，匀称分割成6-8段，或不断开成连衣肉也行。

2、新鲜嫩姜一块切成片，葱切一大段，蒜去皮，朝天椒切成片，番茄切一小块。锅中倒进油，六成热时添加葱蒜，爆锅出香气，随后添加番茄爆锅出水份。

3、在锅中添加酸菜，添加冷水，放木姜子油5ml，糖20克。放进油炸小鱼，煮沸后将白沫子去掉，添加盐、鸡精、白胡椒粉，煮5分钟上下。锅中最终添加平菇和窝笋再文火煮5分钟。就可以服用。

酸汤鱼片的做法大全

4、制做沾料：将嫩姜切末和蒜泥、香莱末、小香葱末放进碗中，添加木姜仔油2ml，糊辣椒粉和盐，舀一勺煮好的酸菜汁液冲进碗中，搅拌均匀即是沾料。随鱼上菜蘸食。

5、捞起来绝大多数的鱼吃了后，可再添加水豆腐煮，或再涮制别的蔬菜。

小技巧

1、新鲜嫩姜应季才会出现，没有的状况下可以用生姜取代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒粉等调料能够到大中型农贸市场调味品银行柜台或互联网选购。

3、有关酸菜和朝天椒的使用量，可依据自身的口感稍作调节。

热心网友 时间：2023-02-08 21:37

酸汤鱼片

此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。走菜流程：

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

热心网友 时间：2023-02-08 23:28

超级下饭的【酸汤鱼片】

家安美食厨房
有了家乐酱乐包真是超级方便，想吃什么直接来一包，最近没胃口，给自已来一碗开胃酸汤鱼片，用的是家乐酸汤肥牛酱料包，酸酸辣辣超过瘾。
用料
巴沙鱼1条
家乐酸汤肥牛料1包
金针菇1把
蒜2瓣
姜2片
绿线椒1根
超级下饭的【酸汤鱼片】的做法
准备好相应的食材
巴沙鱼清洗干净，厨房纸吸干表面水份，切成片，挤入少许柠檬汁腌制10分钟。
蒜、姜切沫，绿线椒切成小圈备用。
酸汤肥牛料包，里面包含酸汤酱包一袋，干辣椒一包。
锅中放入少许油，下入酱包中自袋的干辣椒、姜、蒜小火炒香。
加入酸汤酱料包和2小碗水。
水开后，先下入金针菇煮熟捞出，码放在碗中。
接着下入腌好的鱼片，煮熟后码放在金针菇上，浇上酸汤汁。
最后撒入切好的绿线椒圈。
小贴士

我是酱汁和干辣椒全放进去了，如吃不了太辣的小伙伴，辣椒圈记得减半啊。

热心网友 时间：2023-02-09 01:36

酸汤鱼片最重要的做法就是买个酸汤鱼片料，然后加入鱼片就可以了，这样是最简单。

热心网友 时间：2023-02-09 04:01

说到吃鱼，我们中国人并不陌生。我们吃鱼已经有几千年了。吃鱼的方法有很多种，比如蒸、炖、煮、炖、酸甜。作为一个中国人，似乎很少有人不吃鱼。总有各种各样的鱼做的美味佳肴适合你。但这是真的。你甚至不能吃鱼。小编很喜欢吃鱼。他最喜欢吃辣鱼和酸菜鱼。一条辣鱼和一条酸鱼吃后很爽口，所以我们必须每三到五次煮鱼。在过去，当我做鱼的时候，菜谱是我自己在网上查的。做鱼的过程还可以，但我总觉得没有美味的餐厅。后来，我的朋友开了一家特别的鱼餐厅。我们在市场上的时候，我问他这个问题。他直接把厨师叫了进来。厨师做鱼已经有30年了，他给我们讲了一些细节。

详细的方法。只有这样，我们才能理解在线实践都被抛在了后面。真正的厨师怎么能免费提供给你他们自己独特的技能呢?毕竟，这是自己的吃法，所有人都会把自己的饭碗砸得粉碎。毕竟，他们祖先的秘方甚至没有传给自己的女儿。现在粗略地告诉你，它们好多了。今天我来告诉你怎么做。让我们来谈谈简单的方法，首先用猪油炒腌白菜和野生辣椒，然后加入一些腌白菜水和野生山椒水。煮沸后，加入胡椒粉。把咸鱼头盖骨放进去。等水开了，看着汤变白了，把鱼片放下去，味道好，糊得好。

然后把火煮三分钟，烤两分钟。铃响了。将鱼骨放入容器中，撒上大蒜和洋葱，然后洒上一层热油。腌鱼非常美味。尤其是和米饭一起吃的时候，我想倒一些鱼汤把碗*干净。让我们来讨论一种更详细的酸汤鱼制作方法。首先，准备原料，草鱼2 ~ 3公斤，新鲜番茄1公斤，自制泡菜100克，酸萝卜100克，葱、姜、蒜适量，食用盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、猪油2公斤，汤2公斤。制作草鱼的方法是去鳞、去鳃、去内脏。取出所有的鱼，刮掉里面的黑色薄膜，清洗干净，然后用刀从鱼的两边取出鱼。

把鱼切成薄片。把鱼头切成两半。将鱼骨和大鱼骨切成小块。加入盐、蛋白、洋葱、姜片和料酒腌制。把剩下的洋葱切成洋葱，大蒜，腌菜，萝卜切成片，西红柿。削皮并切成滚刀片。找一个煎锅，打开大火，加入猪油。猪油热后，炒洋葱、姜片和大蒜，然后加入酸萝卜、泡菜和西红柿。把汤倒进锅里。把锅里的萝卜煮软。鱼头熟透后，将鱼头放入锅中。等到鱼头熟了，鱼骨下雨，鱼片在大火中煮两分钟后，鱼片就可以煮了。你可以把鸡精，味精和胡椒放进去，然后关火，捞出来。在上面撒上洋葱和大蒜，然后倒上热油。这条鱼做好了。这是做酸汤鱼的正确方法。又热又酸。吃一口米饭很舒服。让我们赶快把它收集起来。