做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:07

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热心网友 时间：2022-04-17 01:22

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.　　
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.　　
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

热心网友 时间：2022-04-17 02:40

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

扩展资料

高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。低筋面粉蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

高筋面粉用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。低筋面粉又叫薄力粉，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

参考资料：百度百科-高筋粉

热心网友 时间：2022-04-17 04:15

一般情况下，面包需要用高筋面粉，蛋糕需要用低筋面粉。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，生活中常用来制作口感有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式甜点中多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕中运用较少，只有高成分的水果蛋糕中会使用到。

低筋面粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来制做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食品。

扩展资料：

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别：

1、低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。

2、蛋白质含量介乎于8.0-10.5%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。

3、高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏*，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。

三者也可以自己调配，如果家里没有低筋面粉了，可以用中筋面粉（不能用饺子粉）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果没有普通面粉，可以用高筋面粉以1：1的比例和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟先减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

资料来源：百度百科-低筋面粉

百度百科-高筋面粉

百度百科-中筋面粉

热心网友 时间：2022-04-17 06:06

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。

主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

扩展资料：

区别

(1)特高筋(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条。

(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包，面条等。

(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等.

(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等.

中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心等.

低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

参考资料：

高筋粉——百度百科

低筋粉——百度百科

热心网友 时间：2022-04-17 08:14

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。

因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

扩展资料

高级面粉和低筋面粉的区别：

两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。

制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。

参考资料来源：百度百科-高筋粉

参考资料来源：百度百科-低筋粉

热心网友 时间：2022-04-17 10:39

面包和蛋糕要分开来用。做蛋糕需要用的是低筯面粉，只有低筋面粉才能做出松软可口的蛋糕，而面包需要用的是高筯面粉。

扩展资料

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制。

它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料：面粉 百度百科

热心网友 时间：2022-04-17 13:20

做面包要用高筋粉。

高筋面粉又叫面包粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉中的蛋白质含量最高，一般在11.5％以上，因为蛋白质含量高，所以能形成的面筋较多，能做出吃起来有嚼劲有韧性的食物，适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥；在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

做蛋糕要用低筋粉。

低筋面粉又称蛋糕粉，
颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，能做出口感松软、蓬松的食物，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。例如戚风蛋糕、海绵蛋糕，做出来才会有松软可口，入口即化的感觉。

拓展资料：

面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

参考资料：百度百科-蛋糕百度百科-面包

热心网友 时间：2022-04-17 16:18

做面包要用高筋粉。
高筋面粉又叫面包粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉中的蛋白质含量最高，一般在11.5％以上，因为蛋白质含量高，所以能形成的面筋较多，能做出吃起来有嚼劲有韧性的食物，适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥；在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

做蛋糕要用低筋粉。
低筋面粉又称蛋糕粉，
颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，能做出口感松软、蓬松的食物，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。例如戚风蛋糕、海绵蛋糕，做出来才会有松软可口，入口即化的感觉。


面包
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

热心网友 时间：2022-04-17 19:33

　　制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
　　制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

热心网友 时间：2022-04-17 23:04

面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.
同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.

热心网友 时间：2022-04-18 02:52

低筋粉就是小麦里的蛋白质含量低于9%。
高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12%。
蛋糕专用粉，是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好，并不是说蛋白质含量越低越好，蛋白质含量太低的低筋粉，做出来的蛋糕往往会塌陷，缩腰，因为蛋白质太低的面筋不够，那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。
面包专用粉是高筋粉中蛋白质含量在12%左右的最好。并不是蛋白质含量越高的高筋粉越好。如果蛋白质含量超过14%的话，那么这个做出来的面包面团面筋太多。面团的韧性太大，做出来的面包会体积挺小，口感偏硬。

热心网友 时间：2022-04-18 06:57

做蛋糕需要用的是低筯面粉，只有低筋面粉才能做出松软可口的蛋糕。

做面包和蛋糕用到的面粉是不一样的。面包需要用的是高筯面粉，而做蛋糕需要用的是低筯面粉。

拓展资料

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色比较深，本身比较有活性而且光滑，手抓不易成型。用来做面包非常适合。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色比较白，用手抓容易成型。蛋白质含量比较低，麸质也比较少，比较适合用来做蛋糕等需要蓬松酥脆口感的西点。

热心网友 时间：2022-04-18 11:18

严格来讲蛋糕要用低筋面粉,因为蛋糕要求松软,面包就一定要用筋度高一些的面粉了,面包除要求松软外还要一定的弹性才能有口感,筋度越高,正常情况下做出来面包的口感越好.
最好加澄面,澄面越多筋度越低.其实如果做蛋糕的英粟粉代替也可以

热心网友 时间：2022-04-18 15:56

做面包的话用的是高筋粉也可以用低筋粉 但是要高筋粉为主低筋粉为辅
做蛋糕胚子的话是低筋粉 高筋粉的话用金象牌面粉 低筋粉的话用美玫牌面粉
玉米面加面粉做出来的叫玉米面包 同理其他也一样
总之做面包高筋粉是不可缺少的

热心网友 时间：2022-04-18 20:51

面包是用高筋粉，做蛋糕用低筋粉，面点用中筋粉，这样做的面包色着好，组织好。蛋糕松软，细腻。