猴头菇煲汤后的苦味是什么?怎样消掉?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:30

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懂视网 时间：2022-08-21 06:09

1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉。

4、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。

好二三四 时间：2022-09-26 19:25

猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有关。

解决方法：煮汤前先把猴头菇浸泡，用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水，最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味，然后把鸡汤煲好，再把泡好的猴头菇切成块或者片放进去，再熬制半小时即可食用。

热心网友 时间：2023-01-08 21:51

猴头菇本身就有苦味。猴头菇炖汤前先用盐水泡一段时间，再焯一下水即可去除苦味。如鸡腿猴头菇汤，具体做法如下，首先准备材料：
猴头菇3朵、鸡腿800克、浓汤宝1盒、食用油30克、盐2克、香葱5棵、姜1块、蒜3瓣、大料3朵、花椒15粒。
1、猴头菇放到容器里，倒入适量的温水，再放少许盐浸泡5小时。
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2、鸡腿用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
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3、将浸泡好的猴头菇捞出来洗净，撕成小块，然后放到开水中焯一下水，再捞出来备用。
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4、鸡腿剁成大块备用。
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5、起锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放入鸡腿。
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6、翻炒至鸡腿变色。
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7、放入焯过水的猴头菇翻炒均匀。
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8、把所有材料倒入高压锅中，然后再倒入适量的清水。
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9、把大料、花椒放入调料包中，然后放入高压锅，再加少许盐，压5分钟。
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10、5分钟后，放入浓汤宝，炖至汤汁浓厚。
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11、完成。
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热心网友 时间：2023-01-08 23:09

猴头菇本身就有苦味。猴头菇炖汤前先用盐水泡一段时间，再焯一下水即可去除苦味。如鸡腿猴头菇汤，具体做法如下，首先准备材料：

猴头菇3朵、鸡腿800克、浓汤宝1盒、食用油30克、盐2克、香葱5棵、姜1块、蒜3瓣、大料3朵、花椒15粒。

1、猴头菇放到容器里，倒入适量的温水，再放少许盐浸泡5小时。

2、鸡腿用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

3、将浸泡好的猴头菇捞出来洗净，撕成小块，然后放到开水中焯一下水，再捞出来备用。

4、鸡腿剁成大块备用。

5、起锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放入鸡腿。

6、翻炒至鸡腿变色。

7、放入焯过水的猴头菇翻炒均匀。

8、把所有材料倒入高压锅中，然后再倒入适量的清水。

9、把大料、花椒放入调料包中，然后放入高压锅，再加少许盐，压5分钟。

10、5分钟后，放入浓汤宝，炖至汤汁浓厚。

11、完成。

热心网友 时间：2023-01-09 00:44

解决办法：
1、猴头菇煲汤，不能放太多，猴头菇只能是配料。
2、猴头菇要用水发1－2小时，多冲洗几遍，捏干备用。
3、适当地加点冰糖（不能多），主要是提味，还能减少点苦味。
4、猴头菇煲汤味道微苦属正常。

热心网友 时间：2023-01-09 02:35

做猴头菇一般分四个步骤：洗涤、涨发、漂洗和烹制
先洗涤干净，去泥沙，用30°左右温水发约20分钟，再清水漂洗几次，可以尝尝有没有苦味，很淡的一点点属正常
不管用什么肉类和猴头菇煲汤，都要煮至软烂营养成分才能完全析出
注意：猴头菇每次用量约20克就好了

热心网友 时间：2023-01-09 04:43

即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/21747.htm

热心网友 时间：2023-01-09 07:08

原材料问题