酒酿怎么做好吃窍门
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发布时间：2022-08-24 18:51
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懂视网
时间：2023-01-05 20:12
1、浸泡糯米，容器要足够大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以无需浸泡，直接煮。
2、上蒸锅，不需要加水，如果泡米的水比较多，蒸前倒掉，蒸了大概半小时。
3、半碗冷开水，加半袋的酒曲，搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g，用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右，以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中，用力搅拌均匀，或者带上保鲜手套慢慢抓匀，尽可能让米饭都能沾上酒曲水。
5、搅拌好的糯米装入干净无水的容器中，中间留一个孔，方便观察发酵时出汁水。
6、最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵，这一步是决定酒酿是否成功的关键。
热心网友
时间：2024-08-18 13:47
26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
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26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
相信有很多人爱喝米酒，我本人也特别爱喝，最早的时候，自己在家也照着教程做过，但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅，是一把好手，光是酿米酒就已经26年了，为此，我特意请假了他，今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法，掌握了这5大诀窍，保证人人都能一次成功。
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵。如果酒味过重，则是发酵过头了。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样
热心网友
时间：2024-08-18 13:47
酒酿做法：材料
圆糯米2斤半酒曲半颗(约10克)细糖(或面粉选用)1汤匙
做法
圆糯米洗净,泡水至少二小时或一晚(要吸足水量,以免蒸不熟).上蒸锅蒸熟.中途要开盖上下稍翻动,以免表面的米太干蒸不熟.蒸约一小时,熄火再焖半小时,试吃,应该要稍干硬但有熟透.
倒在大托盘中晾开,用汤匙拌开使之散热.装入盆中,加入少许冷开水,将米饭搅拌开来;如此动作重复数次至米饭冷透而且粒粒分明.
酒曲半颗装入塑胶袋用擀面棍擀成细粉.加入细糖或面粉拌匀.取出约一汤匙份量在旁边其余用冷开水调开.分次拌入米饭中,尽量拌匀.拌米饭的动作要以不将米粒压碎为原则.
装入事先处理干净的玻璃罐,不用特别挤压,装八分满.以擀面棍在中间旋出一个洞以便观察出酒水的情况.将事先取出的一汤匙酒曲粉以少许冷开水拌匀,均匀撒于米饭上,将盖子盖上但不扣紧,或盖上保鲜膜但不封紧.置入温度约25到30度的环境.本人是将一杯水在微波炉加热至滚,将所有装妥的步骤3连同水一起关在微波炉内.每隔3到4小时重复一次此动作以保温度.并观察进度.
经过约四十二小时的酒酿已出酒水,此时置于室温已会强力发酵.试吃,不要太酒味者,此时已可放入冰箱,若要酒一些的,可让它继续至自己喜欢的程度.放入冰箱中,可做出各式各样的酒酿美食.
酒酿怎么做好吃窍门
1、浸泡糯米，容器要足够大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以无需浸泡，直接煮。2、上蒸锅，不需要加水，如果泡米的水比较多，蒸前倒掉，蒸了大概半小时。3、半碗冷开水，加半袋的酒曲，搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g，用4,5斤的糯米。4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35...
怎样做甜酒酿好吃窍门
1、材料：糯米、甜酒曲、温开水。2、将糯米清洗干净，浸泡12小时。3、蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。4、将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。5、在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。6、将拌好的糯...
怎么做甜酒酿又甜水又多窍门
5. 将溶解了甜酒曲的凉白开均匀地倒入晾凉的糯米中，充分混合。6. 加入一勺白砂糖和170克凉白开，再次搅拌均匀，如果喜欢酒酿汁多一点，可以适当增加水量。7. 将混合好的糯米倒入事先用开水消毒过的容器中，并在中间挖一个小洞，以便透气。8. 将容器放入酸奶机或面包机中，选择酒酿程序，通常需要36...
怎么做甜酒酿又甜水又多窍门
方法：1、糯米用水浸泡4-6小时。2、大火隔水蒸熟（约20分钟）。3、蒸好的糯米晾凉。4、甜酒曲加少许凉开水化开（不能用太烫的水，菌种会失效）。5、将甜酒曲倒入糯米中。6、再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水）。7、装入用开水烫过的容器中，中间挖一...
夏天甜酒酿的做法窍门
夏天甜酒酿的做法窍门夏天制作甜酒酿时，需要提前将糯米浸泡一夜，在锅中蒸半个小时。然后把蒸好的糯米中加入酒曲水，搅拌均匀后放进干净的容器中压实抹平，挖一个小洞，撒上粉状的酒曲，在容器上套两层保鲜膜，放到暖气旁边半个小时，待圆洞的水满即可。使用材料 糯米、粉状酒曲、纱布、盆、勺子。步...
怎么做甜酒酿又甜水又多窍门
制作步骤：1. 将糯米浸泡在水中4至6小时，以使其充分吸水。2. 将浸泡好的糯米放入锅中，大火隔水蒸煮约20分钟，直至糯米熟透。3. 取出蒸熟的糯米，放在通风处自然晾凉。4. 将甜酒曲与少量凉开水混合均匀，注意使用凉开水，以免高温杀死甜酒曲中的菌种。5. 将化开的甜酒曲均匀地撒在晾凉的糯米上...
甜酒酿怎么做好吃窍门
1. 选材：制作甜酒酿的糯米要选择品质好、颗粒饱满的糯米。此外，还需要准备一定量的酒曲，酒曲的品质直接影响到甜酒酿的口感和风味。2. 糯米浸泡：将糯米提前浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以保证糯米的清洁。浸泡好的糯米要沥干水分，以免影响发酵效果。3. 蒸煮糯米：将浸泡好...
酒酿的制作方法 家庭版
2.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧。3.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。4.叮咚，最后发酵得很成功呢~尤其是打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。
请问甜酒酿怎么做
甜酒制作方法如下1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒...
家庭自制醪糟的做法窍门
自制醪糟的做法：食材用料：糯米1斤，安琪甜酒曲适量。做法：1.将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。2.在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。3.准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。4.蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37-38度）...
