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凉皮料汁怎么调好吃

发布网友发布时间：2022-08-22 13:53

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好二三四时间：2022-09-25 09:31

材料：

凉皮，花椒，大料，红辣椒，黄瓜，白芝麻适量。

1、在锅中加入适量水，水中加花椒以及大料，煮开入味。

2、将煮开的调料盛入碗内。

3、在锅中放入红辣椒以及花椒，炒熟之后捣碎。

4、将捣碎后的红辣椒和花椒放入锅中用热油翻炒，根据个人喜好添加适量白芝麻。

5、将准备好的调料汁与凉皮调制，放入适量黄瓜丝，即可食用。

热心网友时间：2024-01-14 08:09

凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁
一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉，剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的制作
准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的制作
碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐
，加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
五、味精水的制作
碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制作
不锈钢锅里倒入香醋，将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。
再加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料，用筷子拌匀。

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