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炒腊肉时,是先上锅蒸,还是用水泡呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:25

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 12:34

焯水就是把腊肉煮一下，腊香味并不会消失。古时候，人们吃腊肉都要煮或蒸。农家自制的腊肉，先盐腌，后熏制或晾晒，3个月才算做好。

但现在的腊肉都是工业化生产，一般1个月就制成了，用水煮后香味会变淡一些。

焯水后腊肉可以油炸一下，腊肉的样子和颜色更好看。如果觉得油炸太麻烦，可以煸炒一下，炒出多余的油脂，然后盛出，下入其它食材炒。用腊肉的油炒菜，具有独特的腊香味，味道更好。

做好这2步，腊肉口感好，味道香。有些人在炒腊肉时，会用清水泡一泡，或是蒸一蒸，方法都不好，无法减少腊肉的盐分，腊肉也不会变软，炒好后吃起来口感非常硬，味道也咸。

浸泡腊肉时，我们不要直接用水浸泡，而要用淘米水，还要在水中加适量的食盐。因为腊肉中的盐溶度比较高，而水中加了少量的食盐，盐溶度比较低，按照生物学原理，高浓度流到低溶度，腊肉中的食盐就会流到水中，这样炒的腊肉就不咸了。而用淘米水可以加速软化腊肉，使腊肉吃着不硬。

后炒腊肉时，可以将腊肉放到淘米水中，同时加点食盐，根据浓度差的原理，腊肉中的食盐就会大量减少，而且腊肉还能吸收更多水，炒出来的肉就会不咸，吃着很软，和刚晒好的腊肉味道是一样的。

在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。

烟熏的比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。烟熏腊肉的话，最好是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮，然后再刷一下，这样吃起来干净一些。

热心网友时间：2022-05-01 13:52

直接上锅蒸，因为腊肉是腌制的，用水泡的话，会把味道泡淡了，口感会变差。

热心网友时间：2022-05-01 15:26

炒腊肉之前应该放到锅子里煮一煮，把腊肉中的杂质和多余的盐分煮出来，然后捞出来控干水分再去炒，可以加点冬笋一起炒，非常香而且还很下饭。

热心网友时间：2022-05-01 17:18

①我做菜的话，就是直接洗一下就切片了。
②上锅放点水焖一会，这样子肉就不会很硬，吃的时候就不会出现嚼不动的情况了。
③把肉焖得差不多了，然后放青菜进来，开始炒菜吃。

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