武昌鱼怎么清蒸好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:00

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热心网友 时间：2022-05-24 03:54

武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼，据说酒楼刚开张时就在售卖，距今已有80多年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料，加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陈醋调味，成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩，作为鄂菜的代表，这道武昌鱼每天能卖300条！

三招让鱼肉更滑嫩

首先在原料方面，要选择正宗的樊口团头鲂，重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩；其次，鱼肉表面需放少许猪油，蒸制时猪油融化包裹住鱼身，口感更鲜香滑嫩；最后一点非常重要：蒸鱼前，要用四根竹签将整条鱼架起来，使鱼肉底部也保持空气流通，这样可将蒸制时间缩短为8分钟。

去腥需用开水烫

若想让做出的武昌鱼没有腥味，处理团头鲂时需注意两点：第一，腹部打刀掏去内脏后，一定要将鱼腹中的黑膜冲净；第二，宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下，不仅去腥，还能将尾部的鳞片烫软，便于刮净。需要注意的是，团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒，以免将鱼肉烫老。

原料扫盲：

武昌鱼，即樊口鳊鱼，包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂为草食性鱼类，呈“头小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半鱼刺，上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”，除此之外，团头鲂的肉质肥美细腻，油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，因此，现在提起武昌鱼，基本上专指团头鲂。

豉油皇制作：

1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄，捞出备用。

2、锅入高汤10斤，放入炸黄的大葱、洋葱，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火煮90分钟至香气四溢，捞出料渣即成。

制作流程：

1、团头鲂一条（重约900克）刮鳞、去鳃，腹部打一刀后掏去内脏，再从背部打两刀，洗净后放入80℃的开水中烫一下，刮去余鳞，放入味水（清水20斤、葱姜水250克、盐200克、料酒150克、味精50克调匀即成）中浸泡腌制5分钟。

2、将腌制入味的团头鲂装盘，鱼身上依次放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克，淋花雕酒、白醋各15克。

3、用4根竹签将整个鱼身架起来，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。

4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水，拿掉香葱。

5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克，将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油60克激香，盘上覆一层保鲜膜即可走菜。

技术关键：

1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致，并要间隔摆放在鱼身上，四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。

2、竹签在此菜中担任了必不可少的角色，除了用其将鱼身架空，使蒸汽流通之外，还可拿竹签扎一下鱼身判断是否蒸熟，如果很容易就能扎进去，说明鱼肉已经熟透了。

3、为保证菜品温度不下降，需在盘上覆盖一层保鲜膜防止热量散失，端上桌后揭下即可。

热心网友 时间：2022-05-24 05:12

清蒸武昌鱼做法一，

材料
主料：武昌鱼
配料：葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油
做法
1、武昌鱼让商贩刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。
2、在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。
4、取出鱼加香菜及剁椒点缀，完成。

清蒸武昌鱼做法二，

材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可

清蒸武昌鱼做法三，

材料
鱼，盐，料酒，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油汁
做法
1.先把鱼切成小片状。
2.用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟。
3.再蒸出的水，摆盘，再蒸三四分钟。
4.最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁（喜辣还可以加点辣酱）就好了。

清蒸武昌鱼做法四

材料
主料：武昌鱼辅料：胡萝卜调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精
做法
1．将鱼去鳞去五脏洗净，姜、葱洗净，姜切成片，葱切成丝，胡萝卜洗净切成丝；
2．在鱼腹内放入姜片，抹上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁，鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5～7分钟(根椐鱼的大小确定时间)；
3．取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，浇入调料汁、明油即可。

热心网友 时间：2022-05-24 06:47

制作方法
做法一
食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
步骤：
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
共11张
清蒸武昌鱼
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。[4]
做法二
食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
步骤：
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
清蒸武昌鱼
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。[5]
做法三
食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
步骤：
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
清蒸武昌鱼
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成

热心网友 时间：2022-05-24 08:55

武昌鱼在鱼类的肉质中来说，是非常细嫩的，同时刺相对较少，同时营养价值也是非常高的。在烹饪上武昌鱼的做法，也是多种多样的，比如红烧、清蒸、清炖等等。那么武昌鱼有哪些简单的做法呢?跟着来看看。
武昌鱼怎么煮好吃
武昌鱼怎么煮好吃

材料：武昌鱼、尖椒、油、豆瓣酱、香菜、酱油。
做法：1、首先将武昌鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏以后，在鱼神两侧切上几刀。
2、将清洗好的武昌鱼全部涂抹上适量的盐，放在一旁腌制10分钟左右。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将腌制好的武昌鱼放入到锅内炸一下。
4、将于炸制两面金*以后，就可以取出备用。
5、锅内加入适量的油，油热了以后，将豆瓣酱放入到锅内炒香，然后加入适量的清水，大火煮开。
6、再将煎好的武昌鱼放入到锅内，加入适量的尖椒。
7、煮至3分钟以后，将鱼翻身，继续煮开。
8、大火收汁以后，在上面撒上适量的香菜段就可以食用了。
武昌鱼可以怎么吃

清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼、生姜、葱、红尖椒、圣女果、盐、料酒、酱油、油。
做法：1、将武昌鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏以后，清洗干净。在鱼身上分别切上几刀。
2、在切好的武昌鱼身上，加入适量的生姜丝、葱白、盐、料酒搅拌均匀以后，放在一旁腌制15分钟。
3、将切好的武昌鱼摆在盘子上，再将腌制的作料放在鱼身上。
4、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的鱼放入到锅内蒸8分钟以后取出。
5、去掉鱼盘中的水，然后在鱼身上加上适量的葱花、红尖椒、圣女果以后，上面淋上适量的热油以后就可以食用了。
红烧武昌鱼
材料：武昌鱼、小葱、鲜姜、蒜、花椒粒、八角、干辣椒、冰糖、香叶、青红辣椒。
做法：1、先将武昌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，鱼身上两侧切上几刀。
2、锅内加入适量的油，将准备好的鱼放入到锅内炸制金*，取出备用。
3、锅内再加入适量的油，将冰糖放入到锅内炒制融化，加入炸好的鱼。
4、同时加入适量的生抽炒香，然后加入适量的清水，再加入盐、老抽大火煮开。
5、最后撒上适量的青红椒炒香以后，就可以收汁取出食用了。
武昌鱼的营养价值

武昌鱼的营养价值是非常丰富的，成分内含有丰富的多种维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、胆固醇以及多种矿物质元素。专家表示，这些物质，对于身体经常出现的低血糖、高血压、贫血症以及动脉硬化都有着非常好的效果，在鱼类中属于佳品。
1、降脂降压：武昌鱼具有较强的药用功效，尤其在对于贫血症、低血糖、高血压以及动脉血管硬化方面效果特别好。
2、养阴补虚：武昌鱼同样具有一定的药用功效，尤其是非常适合体弱多病、肺肾饮血、经常出现贫血、体虚、营养不良的人群食用的。
3、开胃健脾：武昌鱼的多种营养元素，对于脾胃的调理，改善食欲方面还是效果非常明显的。
4、预防动脉硬化：丰富的蛋白质、低胆固醇包含在武昌鱼中，这些物质可以有效地帮助预防贫血症、高血压以及动脉硬化等疾病方面效果是非常明显的。
武昌鱼怎么清洗干净

1、有污泥味的鱼。如果是新鲜的武昌鱼，那么直接用清水清洗就可以了，如果淤泥味道比较重，则需要用浓盐水来清洗。
2、不新鲜的鱼：不新鲜的鱼在烹饪之前，需要用盐将鱼的所有部位都清洗一遍，然后放入到锅中中火煎熟就可以了。
3、鱼身上有粘液，在鱼身上粘液比较多的时候，需要先用细盐将鱼身上所有的位置都揉搓一遍，再用清水洗干净，这样鱼身上的粘液就会减少很多。
4、先剖鱼肚，再刮鱼鳞。直接刮鱼鳞的时候，很容易按压破鱼胆，因此建议是先剖内脏，这样不会使鱼肉吃起来很苦。
5、在解剖鱼的时候，如果鱼胆出现了破裂的情况，这个时候可以用少量的白酒或者小苏打在鱼身上仔细的揉搓，再用清水清洗干净以后，这样苦胆的味道就会减少很多。
上文中针对武昌鱼的简单烹饪方法已经做了介绍，整体方法还是非常简单的，同时因为营养价值高，各类人群都是可以食用的，大家可以根据自己的喜好，在空闲的时间简单的制作。希望上文中的介绍对大家有所帮助。