腌菜胚兰怎么腌好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:56
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-01 09:17
要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。
另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
苤蓝有几种腌制方法
第一种，先洗净新鲜的苤蓝，削去表皮，将其切成均匀的块状。接着，将苤蓝块加入适量的盐、醋、生抽和糖，热油烧热后，加入花椒爆香去皮，将热油淋在腌料中，搅拌均匀。将腌制好的苤蓝装入保鲜袋，静置两天后即可享用这道爽脆的腌菜。第二种方法较为简单，清洗后的苤蓝同样去皮切块，放入盐水中浸泡一...
苤蓝怎么盐咸菜
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。腌制方法二 原料：...
酱油苤蓝怎么腌?四步教你腌出美味苤蓝!
(1)在腌制苤蓝之前要去掉苤蓝的外皮，再用清水把它们全部洗干净，洗好以后再去掉苤蓝表面水分用来备用。(2)把洗好的苤蓝用刀切成一条条的细丝，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的苤蓝丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调均匀，然后将其腌制三十六个小时。(3)腌制三十六个小时...
淹培兰菜做法?
苤蓝适宜生食，最常见的做法是凉拌苤蓝，此菜清脆爽口，做法简单：1、苤蓝择洗干净。2、用刀把苤蓝顶部切掉成平面，方便一会儿切片。3、把苤蓝放在菜板上用到片掉苤蓝的硬皮。4、把去皮的苤蓝切薄片。5、把苤蓝片切细丝。6、把切好的苤蓝丝放在小盆内，撒上精盐腌5分钟，杀掉部分水分。7、攥掉苤蓝...
怎样腌咸菜
腌咸菜的做法 步骤1 苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片 步骤2 在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份 步骤3 装瓶 步骤4 用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟 步骤5 把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来...
正宗酱苤蓝的做法是什么?
准备腌料：在一个干净的容器中，加入适量的食盐，根据个人口味加入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒和其他香料。腌制：将冷却后的苤蓝沥干水分，然后放入准备好的腌料中，确保每一朵苤蓝都均匀沾上盐和香料。压紧封存：将腌好的苤蓝装入腌菜坛或者其他密封容器中，用力压紧，尽量排出空气，然后倒入清水，直至覆盖...
苤蓝怎么腌制?
1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在...
坯蓝菜怎么做
1、苤蓝可以凉拌后食用，在凉拌以前需要四百克新鲜苤蓝，再准备适量橄榄油、盐以及花椒和小葱碎，另外盐和醋也要适量准备一些 2、把准备好的苤蓝去掉外皮，用清水洗净，再把它切成细丝，，然后把彩椒和小葱也全部切碎与苤蓝丝放在一起，加入食用盐调匀以后腌制。3、取适量的醋加入到苤蓝丝中，在炒锅中...
苤蓝怎么做好吃?苤蓝能生吃吗
苤蓝是一种蔬菜，市面上的腌菜有些就是苤蓝的根部制作的。那么，苤蓝怎么做好吃？苤蓝能生吃吗？苤蓝怎么做好吃 酸辣苤蓝丝。将苤蓝去皮切成细丝，然后再将辣椒切丝。将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。在用辣椒丝炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤蓝丝里...
甘蓝咸菜的腌制方法大全窍门
主料：紫甘蓝半颗。辅料：盐1/2小勺、花生碎1大勺、醋1小勺、番茄酱适量、生抽适量、大蒜末适量。1、将2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净。2、沥干水分装在大碗里。3、把花生米压碎，大蒜瓣切成末。4、然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上。5、再加入调料盐，生抽。6、加点醋里面拌匀。7、再挤...
