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牛前腱和牛后腱差别很大,具体该如何挑选?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:39

共5个回答

热心网友时间：2022-05-16 07:04

应该根据自己的食用方法，结合牛前腱和牛后腱的特点去挑选，只有这样才能购买到适合自己的牛腱子。

牛前腱和牛后腱都是质量比较好的牛肉，但他们的口感肉质不同，适合的烹调方法也不同，所以在挑选牛前健和牛后健的时候，一定要确定自己想怎么吃，然后再结合它们的特点做出正确选择。如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。

一、牛前腱的特点

牛前健是牛两条前腿上面的肉，它的两条前腿在平时运动量很大，所以这些牛前腱的纹理是比较清晰而且细致的，这部分肉的肉质也很软嫩，而且还有一定的脂肪吃起来比较香，牛前健特别适合用来做卤牛肉或者酱牛肉做好以后能切成比较薄的片，而且有清晰的纹理，看上去很漂亮，口感也比较好。

二、牛后腱的特点

牛后腱则是牛两条后腿上部的肉，它的纹路特别明显，而且肉中有五条筋膜，这部分的肉中几乎没有脂肪，全部是瘦肉，但牛后腱的纤维却是比较松散的存在，它在吃的时候口感脆弹，只适合用来涮着吃或者煎烤以后再吃，不适合做酱牛肉和卤牛肉，不然做好以后无法切出完整的片，只能得到一些碎肉。

三、根据筋膜来选择

在挑选牛腱子的时候，想好了要牛前腱或者牛后腱，就可以根据肉中的筋膜数量来选择，牛前腱中只有两层筋膜儿，牛后建中则有五层筋膜，这是两种牛腱子最主要的区别，在选择时掌握它们的这个特点就能正确判断是牛前腱还是牛后腱，能轻松购买到自己喜欢的牛腱子肉，也会用它们烹调到滋味诱人的美食，另外选择牛前腱或者牛后腱时还要注意它的新鲜度，如果肉的颜色发暗、表面发粘，还有异味，千万不要购买，这样的肉已经不新鲜，接近变质了，不适合食用。

热心网友时间：2022-05-16 07:05

牛前腱比牛后腱筋膜更多，容易区分。牛前腱更适合做炒菜吃，牛后腱一般多用于做牛肉丸。

热心网友时间：2022-05-16 07:05

要根据制作的美食，选择合适的肉，如果是卤，酱的话，可以选择牛前腱，是因为这部分的肉特别软的，脂肪含量也比较高。

热心网友时间：2022-05-16 07:06

首先观察两者的形状，其次分辨它们的颜色和气味，然后掂量分量，这样才能正确挑选出相应的品种。

热心网友时间：2022-05-16 07:07

牛前腱和牛后腱都是质量比较好的牛肉，但他们的口感肉质不同，适合的烹调方法也不同，所以在挑选牛前健和牛后健的时候，一定要确定自己想怎么吃，然后再结合它们的特点做出正确选择。如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。

一、牛前腱的特点

牛前健是牛两条前腿上面的肉，它的两条前腿在平时运动量很大，所以这些牛前腱的纹理是比较清晰而且细致的，这部分肉的肉质也很软嫩，而且还有一定的脂肪吃起来比较香，牛前健特别适合用来做卤牛肉或者酱牛肉做好以后能切成比较薄的片，而且有清晰的纹理，看上去很漂亮，口感也比较好。

二、牛后腱的特点

牛后腱则是牛两条后腿上部的肉，它的纹路特别明显，而且肉中有五条筋膜，这部分的肉中几乎没有脂肪，全部是瘦肉，但牛后腱的纤维却是比较松散的存在，它在吃的时候口感脆弹，只适合用来涮着吃或者煎烤以后再吃，不适合做酱牛肉和卤牛肉，不然做好以后无法切出完整的片，只能得到一些碎肉。

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