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藤椒泡鸡脚的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 23:40

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懂视网时间：2022-11-07 18:56

1、用料：鸡爪（大）8只、姜4片、小米椒10颗、二荆条青椒6根、盐适量、菜籽油适量、白糖少许、新鲜藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少许、冰水一大盆、白胡椒粉少许、青花椒鸡膏（某宝有售）10克

2、鸡爪洗干净清水泡一小时。

3、青红椒切粒。

4、冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

5、生姜切片，白芝麻炕熟。

6、青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

7、鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。

8、立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

9、将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入味溢匙青花椒鸡膏、盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。

10、最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。

热心网友时间：2023-09-22 22:41

藤椒泡鸡脚的制作方法
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开（全部也行），入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。

2、蒜切碎，山油辣子切碎，预留。

3、沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。

4、取老坛泡菜水（约与沸水相等），倒进绽放水器皿中，与凉开水充足混和。

5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。

6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。（一般能够置更长期味儿更强）

7、摆盘。

重视事宜：

蒜和山油辣子在沸水未冷时倒进更能*出来其香气。

泡凤爪

用材：凤爪500克、泡姜60克、泡小辣椒75克、小米椒1瓶子、麻椒3克、生姜25克、芹菜50克、小葱30克、老泡菜坛食盐水300克、纯粮酒20克、鸡精15克、盐、凉白开水适当。

制做：

1、凤爪剁去脚趾，入沸水中略烫一下捞起来，繁花落尽厚皮放进冷水中冲漂至色嫩白才行。酸辣椒去蒂，泡姜撕掉成条形，小葱、生姜均清洗拍破，芹菜削掉筋清洗切发展节。

2、放进冷水，下凤爪用中火烤开回白沫子，资金投入葱姜及少量纯粮酒，煮至凤爪六完善（用指甲能随便掐破凤爪上的皮和肉），捞进出冷水中浸洗。

3、将适当凉白开水与老泡菜坛食盐水、盐、麻椒、纯粮酒、鸡精在盆里翻拌。再将凤爪洗澡水里捞起来沥去水份，与酸辣椒、小米椒（滗去原汁）、泡姜、生姜、芹菜一道放进盆里和匀。务使各料均上味，酸菜食盐水以刚能沉船主要材料为宜。

4、将酸菜盆蒙上保鲜袋放置阴凉的地方（夏天最好是入冷柜中），侵泡8-10钟头取下，就可以服用。

热心网友时间：2023-09-22 22:41

藤椒鸡爪的用料：鸡爪（大）8只、姜4片、小米椒10颗、二荆条青椒6根、盐适量、菜籽油适量、白糖少许、新鲜藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少许、冰水一大盆、白胡椒粉少许、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克

藤椒鸡爪的做法步骤

步骤1：鸡爪洗干净清水泡一小时。

步骤2：青红椒切粒。

步骤3：冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

步骤4：生姜切片，白芝麻炕熟。

步骤5：青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

步骤6：鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。

步骤7：立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

步骤8：将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入味溢匙青花椒鸡膏、盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。

步骤9：最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

热心网友时间：2023-09-22 22:43

这个藤椒泡鸡脚的制作方法，首先这个鸡脚要用开水烫一下，然后加藤椒，再加香菜啊，醋柠檬一起泡一下，放冰箱里面冻一下更好吃

热心网友时间：2023-09-22 22:43

做藤椒泡鸡爪的时候要准备好藤椒和鸡爪，把鸡爪先加工好，之后一定要给他煮开焯下水，洗干净之后再跟藤椒调料调料一起泡就可以了

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藤椒泡鸡脚的制作方法

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