现在饭店京酱肉丝是用什么肉做的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:47

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-04-28 09:41

京酱肉丝是一道色香味俱全、家喻户晓的名菜，因为咸甜适中，酱香浓郁，风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一，而饭店卖的小小一份，贵的离谱的价格永远让自己吃不过瘾，只要学会了调酱的技巧，让你在家也能做，当然这道菜你要想吃的更过瘾，还可以搭配香甜的葱丝、筋道的豆腐皮、喜欢吃香菜的也可以加入香菜，豆腐皮里加入肉丝、葱丝、香菜一裹，丰富的食材酱香。


【京酱肉丝】特点—肉丝滑嫩酱香浓郁
材料准备：

【主料】里脊肉200克

【配菜】大葱

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/淀粉/甜面酱15克



——【具*作方法】——

第一步：腌制我们准备一下食材，里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝 放入盆中 ，加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色 ，淀粉一小勺，少许清水快速的照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味，加入植物油5克，抓拌均匀 腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。



第二步：调酱接着准备酱汁，盆中加入甜面酱15 克，适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用~



第三步：浸泡大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味~



第四步：出锅食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散，肉丝炒香变白以后 倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠 即可起锅。

热心网友 时间：2022-04-28 10:59

提起京酱肉丝，我就想到了关于爸爸的有趣事情。
有一次我要做京酱肉丝，让爸爸帮我切肉丝。忘记说要切多粗了，结果他切的比土豆丝还要细。我笑的不行，说他是为了展示自己的刀功，想让我们夸他，结果用错了地方，把妈妈也逗的够呛。
爸爸的刀功真的是很厉害的，我是拍马也赶不上了。
食材
主料
猪里脊肉
300g
辅料
大葱
2根
姜末
适量
豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
2汤匙
番茄酱
少许
蚝油
适量
白糖
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

热心网友 时间：2022-04-28 12:51

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，搭配甜面酱及其它调味品，酱爆烹制而成。食用时搭配着以葱丝、腐皮，胡萝卜丝，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白。而且脂肪、胆固醇含量相对较少，比较适合大众食用。经常在外面吃的话又不健康也不划算，所以开始自己学习在家制作，个人觉得还是可以的，这是家常做法，肯定没法和外面饭店的相比，但是自己吃还是蛮健康的。

热心网友 时间：2022-04-28 14:59

京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变
粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。