请介绍下麻酱凉面+手卷凉面的好吃做法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:16
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热心网友
时间：2023-10-08 17:52
手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料
主料
面条、豆芽、黄瓜
调味料 香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油
做法一
1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。
2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。
这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。
做法二
编辑 语音
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油
1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精
2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）
3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可
做法三
1原料：绿豆芽 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 香葱 油炸花生米 鸡汁 白糖 香醋 面条 芝麻酱
2黄瓜胡萝卜切丝备用。
3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4鸡蛋饼切丝备用。
5烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6捞出放入冰水中
7将面条煮熟。
8捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
小窍门：
1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2.没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
热心网友
时间：2023-10-08 17:52
材料
做法
食材~
海苔剪细丝，蒜头磨成泥，红萝卜/小黄瓜切丝(刨丝)，玉米粒沥干水份，备用.
调麻(辣)酱汁: 芝麻酱+热水+酱油+醋+糖+蒜头泥+花椒辣油(可不加)-->拌匀.
煮一锅热水(+盐少许)，水滚放入面条，煮熟捞起，放入(冷开水+冰块)中，让面条降温及去除面条稠液，再快速捞起盛盘.
于面条上方，摆上红萝卜丝+小黄瓜丝+玉米粒+海苔丝+麻(辣)酱汁(依喜好淋上适量酱汁)，拌匀即可食用.
成品~~好吃"凉面"上桌~啦!!
~享用美食~
另一吃法~手卷凉面:直接用海苔包凉面.
成品~~好吃"手卷凉面".
解决海苔"润润"变软的撇步：方法1:(烤箱)-->开烤箱温度到手进去会觉得烫->关掉开关->放进海苔约30秒->取出海苔扇两下(降温)->完成脆酥海苔.
解决海苔"润润"变软的撇步：方法2:(电锅)..方便家里没烤箱者.→电锅按下加热键(不加水)→直接将海苔放置电锅底部(不扑任何东西)约2~3分钟.→再将海苔翻面加热→待海苔4个角都略翘起(即已酥脆)-->完成脆酥海苔.
