蒸馒头,开水蒸和冷水上锅有哪些区别?
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发布时间:2022-04-22 23:34
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热心网友
时间:2023-04-27 05:51
馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别,冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵,蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快,但是容易粘粘,还可能将酵母烫死,口感发硬。
馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同
馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别,用冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,吃起来松软可口,对于一些还没有发酵到位的馒头,能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵,让馒头更加蓬松、柔软。
而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快,但是生冷的馒头一下子接触到热气,表面很容易粘粘,会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况,若是馒头在发酵的时候没有完全醒发,还会出现酵母被烫死,馒头口感发硬的情况。
因此在蒸馒头的时候,建议最好是用冷水蒸会更好的一些,虽然时间可能花费的久一些,但是不论是从馒头的外表还是可口上来说,都会比用热水蒸的会更好一些。
怎么样才能蒸出松软可口的馒头
1.最重要的就是面团的发酵时间要足够,面团如果发得太过,或者是发酵不足,都可能会影响馒头的口味,什么样才算发酵成功呢?我们可以把面团扒拉开来看,如果面团里面呈蜂窝状,这就说明面团已经发酵成功了。
2.除此之外,我们还要将面团中的空气揉出,就是将面团进行排气,之后再进行二次发酵,发酵过后,再次揉成面团排出里面的空气,这样就可以上锅进行蒸了。
3.另外,在蒸馒头的时候,可以在面粉里面加入少许的盐,这样可以促进面粉的发酵,蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中,不要放过多的碱,如果碱放入过多的话,那么蒸出来的馒头就会变得很黄,而且吃起来味道也非常的不好。
制作馒头需要注意什么
制作馒头发酵是非常重要的,一般多用酵母发酵,建议将它放到温暖一点的地方,接着盖上保鲜膜,等看到面团变成原来的2倍大左右,并能拉扯成蜂窝煤形状的时候,就说明面团已经发酵好了,我们揉一下将里面的气体排出,就可以制成馒头上锅蒸制了。
热心网友
时间:2023-04-27 05:51
开水蒸馒头和冷水蒸的区别很多,第一是时间,开水蒸馒头比冷水要快,因为省去了加热水的时间,所以馒头熟的要快;第二是口感,冷水蒸的馒头口感更蓬松柔软,因为冷水蒸出的馒头受热均匀,而直接用热水蒸会导致馒头表皮发硬。
热心网友
时间:2023-04-27 05:52
蒸馒头时用开水上锅和用冷水上锅,并没有本质区别,只是用开水上锅时煮馒头的时间更短,用冷水花费的时间更长。
热心网友
时间:2023-04-27 05:52
用冷水蒸馒头,会让馒头变硬,而热水蒸馒头的话会让馒头暄软好吃。馒头冷水直接上锅的话,在水温慢慢加热的这个过程,水蒸气增多容易滴落到馒头上,这样就会造成馒头塌陷的情况。
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