炒花甲的方法能否分享一下?

发布网友 发布时间：2022-08-28 20:14

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热心网友 时间：2023-02-09 14:16

花甲是我最喜欢吃的一道菜之一，之前一直没有做过。有次团建的时候，同事炒的花甲挺好吃的，我一边拍视频一边学习。回家后，我上网学习搜做花甲的教程，结合同事的做法，用自己的理解按自己的方式尝试做了一道：姜葱爆炒花甲，真是意想不到的好吃！

我买回来的花甲，没有什么沙子，摊主说不用泡，可以直接洗了就煮。但我还是让他提供了下水，回家泡了2个小时。泡花甲的时候放点油和食盐，可以使花甲泡洗的更干净。泡好后，我还冲洗了好几遍，一定要冲洗干净。

现在给大家分享下：葱姜爆炒花甲的步骤

准备食材：花甲，姜丝，蒜片，小辣椒，干辣椒，花椒（可放可不放），葱段

1，先将洗好的花甲，用料酒，姜片焯水，让花甲焯的更干净，也容易把未开的花甲煮开；

2，锅里放油，将姜丝，蒜片，辣椒放进锅里爆香，然后把花甲倒进去炒；

3，加入切好的葱段；

4，加入些酱油，食盐，蚝油翻炒，喜欢多点汤汁可以加点水煮开即可。

姜葱爆炒花甲就做好啦！其实我很喜欢吃里面的葱，超级入味，喜欢吃的朋友们也可以做放点。

自己动手做，比外面大排档吃的还干净 健康 ，一样也能做的出好吃的味道。这虽然我第一次尝试做，但味道确实是我喜欢的，感兴趣的朋友们可以试试哦！

小技巧提示：

1，花甲一定要冲洗干净，用食用油和食盐浸泡，能把花甲洗的更干净；

2，爆炒之前先把花甲焯水，不仅可以去味，还可以把未开口的花甲煮开，炒的时候就不需要炒太久；

3，注意火候，避免火太大把汁煮干，适当可少许水，有汤汁花甲才吃的更有味。

我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做 美食 的90后妹子。有兴趣的朋友，可以一起来交流研究吃哦～

1，花甲的清洗：

清洗干净的程度会直接影响到口感，必须全面从里到外清洗好，怎么做呢？很简单，

盆中放入温水（35度左右）加适量食盐浸泡花甲2个小时，到时间后，留少许水份，盖上盖子，上下或左右晃动盆子3分钟，这两步，不仅能让花甲吐出泥沙，还能把花甲表面的泥沙也清洗掉。

2，花甲千万不要焯水，亲自试过，焯水后的花甲鲜味丢失一大半。

3，大火下油，下入生姜片，蒜末，豆瓣酱爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒。

4，加点白糖提鲜，再倒入水淀粉勾芡，这一步不仅能使花甲更鲜嫩，还能将配料的香味很好的吸附在花甲表面，花甲吃起来会更有味道。

5，全程大火爆炒，快速出锅，这样做出来的花甲超级好吃！下面有全程的操作视频，有兴趣的朋友可以看一下

大家好，我是食味四季，我的回答是:在青岛的晚上习惯了每天来一盘花甲，一瓶啤酒的日子，青岛人把赶海挖花甲当做生活中的一种乐趣，挖出的新鲜花甲，吐沙之后，放入辣椒，花椒等调料，急火爆炒，倒水焖煮片刻，便是一盘不可多得的美味，说起来简单，要做还早下一番功夫，今天就把具体做法分享给大家。

主料:花甲300克，

配料:葱，姜，蒜，干辣椒适量，盐2克，香油适量，香菜适量。

1. 花甲吐沙， 买回来的花甲放入盆中，水里家加盐，静置大约3个小时，捞出控干水分备用。

2. 煸炒香气， 热锅凉油下入葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味，下入花甲爆炒片刻，然后加入一碗清水，盐。

3. 盖盖焖煮， 盖盖焖煮至花甲开口，然后再焖煮片刻，淋入少许香油，撒香菜段即可出锅。

1. 花甲吐沙， 新买回来的花甲必须加入食用盐养3个小时，这样花甲里面的沙子就吐干净了，也有加入香油吐沙的，但是不建议这么做，因为加香油会把花甲弄死，失去部分鲜味。

2. 花甲焯水， 很多人做花甲习惯焯水以后再入锅炒制，虽说能很好的入味，但是反而失去了本身的鲜味，影响了口感。

3. 关于调味， 花甲调味没那么复杂，就用葱姜蒜等爆香，加入盐和辣椒即可，加入豆瓣酱，耗油等反而失去了花甲的鲜味。

炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。

制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜。

我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒。

炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。

所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？

下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说爆炒花甲怎么做好吃.

那就从最基本的挑选食材开始,首先买花甲最好是去海鲜市场买新鲜的是最好的,新鲜的花甲放在水中有时候会伸出"小舌头",如果看到一些花甲舌头一直伸在外面那就是已经死掉了的花甲挑选的时候尽量要摘出来.

买回家之后清洗干净泡在放盐的清水中2-3个小时,这一步的目的是为了让花甲自己吐沙,避免吃的时候影响口感.

接下来就是焯水,这里注意花甲焯水和其他肉类焯水不一样,一定要用开水,开水下锅15-20秒即可捞出(时间久了花甲就老了),那些没有开壳的花甲即为死花甲跳出来丢掉.

焯好水的花甲捞出用凉水冲洗后沥干备用,然后锅中放底油先放入香葱熬个葱油(用葱油的目的是为了提升花甲的香味同时也可以去腥).

葱油熬好后火开大把锅烧热,然后放入生姜、大蒜沫、辣椒段、花椒,爆香后把焯好水的花甲倒入锅中爆炒,爆炒的同时从锅边淋入料酒,然后再加入生抽、盐、糖(少量目的是为了提鲜),翻炒1分钟左右即可出锅,摆盘的时候放上香菜颜色会更加好看.

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅对于爆炒花甲怎么做的回答,希望楼主喜欢.

我生长在渤海湾，蛤蜊（花甲）这个东西一直都是最便宜的海鲜，从小就吃，而且很鲜很美味。

从小我们就吃清炒的蛤蜊，直接锅里倒油烧热以后爆炒，什么都不放，本身蛤蜊就很鲜，炒出来就含有大量的汤，不但肉美，而且汤鲜。

慢慢长大，能吃辣椒以后，开始爆出辣椒香味来以后再下蛤蜊。一样炒法，辣炒蛤蜊。

然后就是炒法，蛤蜊下锅以后不断搅拌，开始有蛤蜊开口就用筷子捡出来，捡着捡着就发现全部开口，这时候赶紧起锅，否则就老了。

再后来，出现了花甲，放很多很多大料，重口味，个人感觉这属于暴殄天物，本身这东西就很鲜，加上大料以后把蛤蜊的鲜味盖住了。

桃妹来解答。

桃妹两个舅都是干餐饮的，大舅是开海鲜酒楼的，二舅开了几个烧烤档。所以两家都离不了花甲这中价廉物美的小海鲜。

桃妹只要寒暑假都会在他们两家打个下手，一般白天在酒楼，晚上在大排档。所以也都耳濡目染了各种小海鲜的炒法。

花甲这个东西，壳多肉薄，水分大，腥味大，还不容易入味。所以想要炒好它，关键在于酱料。只要这个酱料熬好了，不光花甲，一切小海鲜都可以炒，味道杠杠滴。

桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：

怎么样宝宝们。桃妹这种辣炒花甲的做法不难吧？其实酱料大家可以做一瓶放到冰箱里保存，想吃的时候可以直接用，多简单多方便。炒螺蛳，炒蛏子，炒小螃蟹，炒八爪鱼，炒鱿鱼，烧杂鱼，烧剥皮鱼都能用。简直一举多得有没有？

花甲是大多数人都喜欢吃的海产品，而且价格便宜