牛肉怎么做过油肉
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发布时间：2022-04-22 23:50
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懂视网
时间：2022-11-14 22:02
1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。
2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。
3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。
5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。
6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。
7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。
8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。
热心网友
时间：2023-12-05 07:07
原料：
黑木耳、牛肉、鸡蛋。
做法：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、牛肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金*时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
诀窍：
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片；
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
PS：
这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
热心网友
时间：2023-12-05 07:07
可以炸牛排
热心网友
时间：2023-12-05 07:08
就是要热水滚的呀
热心网友
时间：2023-12-05 07:08
油肉，没听说过额，，！
用牛肉能做过油肉吗
做法步骤为：1、黑木耳凉水泡发；2、牛肉切成薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；4、泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入...
过油肉怎么做味道肉香四溢?
选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉等。根据个人喜好切成薄片或小块，这样更容易入味且易于烹饪。腌制：将切好的肉用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、少许糖和淀粉腌制。淀粉可以帮助肉片在过油时形成外层的薄膜，锁住肉汁。腌制时间大约为15-30分钟。准备油锅：在锅中倒入足够多的植物油，...
过油肉怎么做?/
1、先将肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉...
过油肉需要哪些制作工序才能烹饪完成?
烹炸辅料：在另一锅中，加入少量的油，将准备好的辅料快速翻炒至断生，注意不要炒得过熟，以免影响口感。混合调味：将烹炸好的肉片和辅料混合，根据个人口味加入适量的调味料，如蚝油、酱油、糖、醋、胡椒粉等，快速翻炒均匀，让肉片和辅料充分吸收调味料的味道。出锅装盘：最后将炒好的过油肉装盘...
过油肉应该选用哪种方式烹调比较好吃?
油炸：这是最常见的过油肉烹调方式，适用于猪里脊、鸡胸肉等较为嫩瘦的肉类。将肉切成薄片或条状，用淀粉、盐、料酒等腌制后，放入已经加热至五成热（约150-170摄氏度）的油锅中快速滑炒。油炸可以迅速锁住肉汁，使肉质外酥内嫩，但要注意控制油温，避免肉片炸老或者油腻。水煮：这种方式适合牛肉、...
过油肉的做法大全中有哪些适合新手小白的菜谱?
做法：a. 牛里脊肉切薄片，加入生抽、盐、黑胡椒粉和少量淀粉，抓匀后腌制30分钟。b. 青椒和红椒洗净去籽，切成丝备用。c. 蒜瓣切片备用。d. 锅中倒入足够的植物油，烧至七成热。e. 将腌好的牛肉片逐片放入油锅中，快速滑炒至变色，捞出沥油。f. 锅中留少量油，放入蒜片爆香。g. 加入青...
用牛肉能做过油肉吗?
不能。牛肉内脂肪含量低。
新疆如何做过油肉
14、然后一片一片的放牛肉。15、中火炸肉变色。放孜然和盐。16、连油带肉捞出。17、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。18、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。19、之前的拉条装盘。20、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行...
在家做过油肉时有哪些注意事项?
选择食材：过油肉通常选用猪肉、鸡肉或者牛肉等为主要原料，选择时应挑选新鲜、肉质鲜嫩的部位。对于猪肉来说，五花肉是不错的选择；鸡肉则宜选用鸡腿肉或鸡胸肉；牛肉则应选择肉质松软的部位。处理食材：将选好的肉类切成适当大小的块状或片状，然后用调料腌制，常用的调料有生抽、老抽、料酒、姜蒜末、...
平定过油肉的制作窍门适用于哪些菜肴?
在应用平定过油肉的制作窍门时，需要注意以下几点：温度控制：过油时油温不宜过高，以免食材外焦内生，也不宜过低，以免食材吸油变得油腻。一般油温控制在180°C左右为宜。时间掌握：过油的时间要根据实际情况调整，一般为几十秒到一两分钟不等，目的是让食材表面变色，内部基本熟透即可。油量选择：过油...
