牛肉过油的做法
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发布时间：2022-04-22 23:50
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时间：2023-05-04 12:39
无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。 将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
牛肉过油怎么做
1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
用牛肉能做过油肉吗
做法步骤为：1、黑木耳凉水泡发；2、牛肉切成薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；4、泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入...
牛肉过油的做法
冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。 将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。...
过油肉的做法大全中有哪些适合新手小白的菜谱?
e. 锅中留少量油，放入姜片和葱段爆香。f. 再将过油的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀即可出锅。清炒过油牛肉 材料：牛里脊肉200克，青椒1个，红椒1个，蒜瓣2瓣，生抽1汤匙，淀粉适量，盐适量，黑胡椒粉少许，植物油适量。做法：a. 牛里脊肉切薄片，加入生抽、盐、黑胡椒粉和少量淀粉，抓匀后腌制30...
怎么样才能把牛肉将的嫩,滑,过油不出水
肉片怎样过油更鲜嫩
首先，选择新鲜的肉类，如猪肉、鸡肉或牛肉等，肉质鲜嫩且富含水分。其次，将肉片切成适中的厚度，一般为2-3毫米，这样过油时容易熟透且能保持鲜嫩。另外，腌制肉片也是提升鲜嫩度的有效方法。腌制时可以使用少量盐、生抽、料酒和淀粉，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。腌制后的肉片在过油时能更好...
腌制牛肉如何能让肉更嫩` 过油时不粘锅?
牛肉切好后，用清水冲洗去处血水。加盐，味精，胡椒粉，料酒，小苏打。搅拌匀，加水，水要一点点地加，边加水边搅拌牛肉，让水完全渗进牛肉中。当肉质变滑，很有弹性即可。最后放上淀粉或生粉！小苏打可以破坏肉的纤维，能让肉保持更多的水分，这样肉食用就比较嫩滑 ...
老羊肉如何过油的方法
1、锅内需要倒入平常2～3倍的油量,油量若太少,食材下锅时会让油温瞬间降低,也会造成黏锅。牛肉、羊肉的肌肉纤维组织较粗,肉质易老,可以使用大火来过油。2、另外,上浆食材外头有一层粉、糊包裹,能保护食材的养分并维持色泽,因为浆糊中的太白粉跟蛋大概要超过100度才能完整定型,过油的温度会略高;...
如何才能码好过油肉?
第1步，我们先把买来的猪肉清洗干净，切成片状，也可以直接买猪肉片。放在一个小碗中，加入一个蛋清，适量淀粉，加入一点点生抽，用手抓拌均匀，最好是抓拌至上浆，木耳泡发撕成小块状，黄瓜切成片状备用。黄瓜可以换成自己想吃的蔬菜。第2步，调制酱汁，拿出一个小碗里面放入一勺酱油，一点食盐，一...
牛肉最正宗的做法 怎样做蚝油牛肉
