做香酥牛肉饼的油酥用热油好还是凉油好?
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发布时间：2022-04-22 23:50
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时间：2023-05-11 11:59
油酥饼的制作方法原料:小麦面粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各适量. 特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻. 特色 操作: 操作 1,取面粉 1/3,加油拌匀,揉透,制成酥面(凉油); 2,其余面粉加沸水 110 毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却; 3,冷却后,甩上冷水 15 毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面; 4,油酥面,水油面两块面团各摘成 10 个剂子; 5,取水油面剂 1 个,按扁圆形,裹入酥面剂子 1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢, 再按扁擀成长片, 再从一端卷拢, 顺势搓成粗细均匀的长条, 再擀成宽约 3 厘米的长片, 顺长卷拢,对剖成 2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯, 按此法将全部饼坯擀制好; 6,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼 坯分批投入(每锅炸 5 只左右为宜) ; 7,将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 8,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 9,每只酥油饼放上绵白糖,青梅末,糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可. 小贴士 1,制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面,水油面的油,水,面比例一定要正 确配置,揉透后略放置饧一会; 2,包酥,擀面,起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的 办法,即将两大块酥面和水油面,直接包裹,擀开(褂的方法相同) ,制成大的卷筒, 再切成小圆饼,擀制成形; 3,擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前 要用小毛巾盖好,以防干裂; 4,炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结. 油酥饼的 油酥饼的工艺要点 油酥饼制做技艺精细,要经过制酥,和面,制饼,煎烤四道工序.制酥的油,面比 例为 1:3.先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲 究搓揉,使面有较强的韧性.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用 60%的凉水与 富强粉拌和,搅成面絮,再倒入 20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将 剩余 20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部"吃入"面内.然后将面团移在 案板上用力反复搓揉,功夫全在"揉"上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清 油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸 五分的长条,就可以制饼了. 制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分, 关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公 尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度. 煎烤用平底鏊,先在 鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放 在鏊里.鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样 才能使酥饼涨发,心子提起.待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色 情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均 匀,两面金黄即成. 进烤炉 300 度烤 10 分钟亦可
如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻?
1、面团醒好后的延展性很好，刷好油酥后，在卷面皮时，可以边擀边卷，面皮擀越长香酥牛肉饼的层次就越多，口感也就越好。2、牛肉的量不宜加过多，太多的话牛肉不容易烙熟，影响香酥牛肉饼的口感。3、在烙饼时，要热锅凉油将牛肉饼下锅，小火慢烙，这样锅中的温度适中，牛肉饼里外受热均匀，可...
麻辣串奇旋转小火锅加盟多少钱哪家好
加盟旋转小火锅的费用因品牌和地区而异，具体的加盟费用还需要与相关的品牌商进行咨询。在选择加盟品牌时，建议考虑以下几点：1. 品牌知名度：选择知名度高、口碑好的品牌，可以带来更多的客源和信任度。2. 加盟支持：加盟商应该提供全面的加盟支持，包括技术培训、店面选址、装修设计、经营管理等方面的指导。3. 费用合理：加盟费用应该合理，并且与品牌的知名度和市场价值相匹配。4. 市场需求：选择符合当地市场需求和消费者口味的品牌，可以提高经营的成功率。综上所述，选择旋转小火锅加盟品牌时，需要综合考虑多方面因素，并且认真了解市场和品…自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
做香酥牛肉饼用的什么油,颜色会变得特别金黄?
您好，很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼用什么油可以让它是金黄的，因为我爱做饭，也爱吃，所以我告诉你一定要用菜籽油，因为菜籽油很香，而且最重要的是很黄，颜色重，一定要那种作坊里现榨的最好，超市里有很多菜籽油看着颜色就很轻，那种根本不行，正宗的菜籽油你会发现它用来炸食物，炒菜，一般颜色...
香酥牛肉饼怎么和面?
1.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。2.油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油进行调和；放了牛...
香酥牛肉饼面怎么和
在制作过程中，保持面团和油酥的温度适宜，避免面团过于干燥或油酥过于凝固。通过细心操作，可以使每个牛肉饼都达到外皮酥脆、内馅鲜美的效果。在整个过程中，耐心和细心是制作成功的关键。最后，将牛肉饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。出炉后的牛肉饼应当金黄酥脆，搭配上一碗热气腾腾的...
香酥牛肉饼怎么做
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)。5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。6.在抹了油的案板上，取一个剂子。7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。8.均匀的抹上油酥。9...
香酥牛肉饼的做法
3、把松弛好的面团分成大小均匀的面剂子，搓成长条，全部抹上玉米油，用保鲜膜封好，醒面2小时。做牛肉饼，面很关键，面醒得越久，面团越柔软，扯面时才不会断。4、醒面的同时准备油酥，1勺面粉、2克盐、少许花椒粉和少许五香粉，浇上热油搅匀，放凉备用。5、接着调制牛肉馅，牛肉剁碎，放入姜泥...
如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻?
制作技巧与提示：1. 醒好的面团具有良好的延展性，刷上油酥后，卷面皮时可边擀边卷，擀得越长，层次越多，口感更佳。2. 牛肉量不宜过多，否则不易烙熟，影响口感。3. 烙饼时应热锅凉油，小火慢烙，使内外受热均匀，保证焦香酥脆。若热锅热油，易糊表面而内里牛肉不熟。
香酥牛肉饼的配方及制作
5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，...
香酥牛肉饼怎么做
步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果 步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁 步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·...
最正宗的香酥牛肉饼的配方
3. 烧适量热油，倒入碗中制作油酥。油酥应稀一些，因此油约80毫升。4. 准备牛肉饼馅料所需的材料：油酥、牛肉、葱花和香料粉。香料粉比例为花椒粉和五香粉2:1，大约15克即可。5. 在涂有油的案板上，取一个剂子，擀平或压扁。6. 均匀涂抹油酥。7. 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻辣味的可按3:1...
