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发布时间：2022-04-22 23:58
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时间：2023-10-09 01:11
水晶牛筋花
原料：牛蹄筋500克，丁香菜10克，精盐15克，味精少许，葱段、姜片各25克，料酒25毫升，鸡汤200毫升，酱油15克，醋15克，麻油10克。
制法：（1）把牛蹄筋洗净，用开水紧一遍，捞出另换水，放入葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀即成牛筋花。（2）把煮蹄筋的汤打去浮沫，过筛后兑入鸡汤，加味精、精盐。（3）把切好的牛筋花放入调匙内，上面放香菜叶，注入兑好口味的鸡汤，放入冰箱内，冻成水晶状。（4）把水晶冻取出，在盘中码成圆圈形，用酱油、醋、麻油兑成三合油随菜上桌。也可随意兑成其他汁，如芥末汁、蒜蓉汁等。
特点：清澈透明，清淡爽口，有弹性。
家常牛蹄筋
原料：发好的牛蹄筋100克，黄瓜、胡萝卜共300克，豆瓣酱30克，料酒20毫升，味精少许，葱姜共30克，色拉油适量。
制法：（1）蹄筋切3厘米长的条，反复用清水漂洗，再放入开水锅中，稍煮捞出，葱姜切片。（2）锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味烹入料酒，添水100毫升，烧开用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，蹄筋和味精入锅移至小火慢烧。（3）黄瓜和胡萝卜均切成比筷子头稍粗，5厘米长的长形条，放入开水锅中煮熟。（4）待牛筋烧软嫩，将汁收稠盛入盘中，将黄瓜和胡萝卜捞出，放在蹄筋上面即可。
特点：香辣筋软。
炖牛蹄筋
原料：牛蹄筋500克，料酒15克，味精2克，酱油15克，精盐少许，水淀粉30克，葱、姜末各2克，高汤250克，鸭油50克。
制法：（1）将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽的长条块；再用开水焯一下，控出。（2）旺火热勺，加鸭油，葱、姜末炝勺；烹料酒、酱油，加高汤，下牛蹄筋块，放味精、盐、水淀粉勾芡，加明油（鸭油）出勺，装盘即成。
特点：色泽金黄，油润明亮，味美醇香。
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