如何用冷冻发酵法做面包?
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发布时间：2022-04-22 23:59
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时间：2023-10-09 01:18
面团是可以冷藏的。你刚打好的面，是要在常温松弛的，面团基本发酵30分钟左右，在分割小面团搓圆松弛10分钟——20分钟左右。基本醒发完，这时候就可放入冷藏备用。这些面团一般在24小时之内是完全可以正常使用的！无须担心！
你要烤面包了就取出来，做好你喜欢的样子，放烤盘发酵（有醒发设备一般60分钟发酵）没有设备就在常温发酵，一般要4——5小时左右。要发成比原来面团的3倍大小。这时候就可以放进预热设定温度的烤炉中烘烤了。（烤的时候，你可以在面包上刷一层蛋液，这样色泽会比较好看，）祝你烤出美味的面包！！
冷发面团的制作方法
室温解冻法：先放置室内解冻，表面先湿到微干就立即放入发酵箱发酵注意：表面不可太干燥，太早放入发酵箱也不好，会影响中心温度产生水气导致面团组织不好。（此法较不理想，因为室温温差较大）2.解冻面团最佳温度15℃是最理想 3.发酵箱适当温度30~35℃湿度80~85℃最佳（甜面包的湿度要比一般高一点，...
冰箱冷藏发面技巧
如何用冷冻发酵法做面包?
面团是可以冷藏的。你刚打好的面，是要在常温松弛的，面团基本发酵30分钟左右，在分割小面团搓圆松弛10分钟——20分钟左右。基本醒发完，这时候就可放入冷藏备用。这些面团一般在24小时之内是完全可以正常使用的！无须担心！你要烤面包了就取出来，做好你喜欢的样子，放烤盘发酵（有醒发设备一般60分钟...
冷藏发酵怎么做?
方法如下：1.揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。2.如果你当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成几等份，用保鲜袋包好...
冷藏法酵母如何使用?
流程：含糖量不同，制作流程也不相同，我的操作习惯是含糖量低于7%的面和好面即可放入冷藏完成基础发酵。隔夜以后再分割操作，如果含水量比较高的面团，中间需要翻面。含量高于7%的面团是分割欲整形之后再放冷藏，隔夜之后取出升温到15度即可进行整形。冷藏发酵法五个关键点：1、最好是使用鲜酵母或者天然...
面包为什么要低温发酵?该怎么做呢?
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。低温发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳。主要做法 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入...
冷藏发酵法的注意事项是什么
4、如果不想在当天内做出老面包。可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热。冷藏发酵法的注意事项是什么 5、如果不使用1～3天内握住的面团。当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜。我个人认为可以保管6个月。必要时，可以尽早取出，...
冷冻面团是一项什么技术?
专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。随时可以将冷冻面团从冰箱中取出，放入醒发室内解冻、醒发，...
分解法做面包(冷藏发酵、冷冻面团法)
做法：使用冷藏发酵法，减少首次发酵的等待时间。1，先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内 打至面筋扩展后，加入软化的黄油。2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。（如果没有机器也可以手揉，稍微费力费时一点，但同样要能拉出光滑成片的薄膜...
吐司发酵方法和配方
1、冷藏发酵法。就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再...
