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农村蒸馒头，有的是水烧开入锅，有的是冷水入锅，哪种方法好，为什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 23:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 23:52

题主问：农村人蒸馒头，有的用热水入锅蒸，有的冷水入锅蒸，哪种方法好？嘿嘿，其实，不光是农村，城里人也一样，哈哈，全国各地的人蒸馒头，也都是这两种水温，要么冷水，要么热水，哪个更好呢？

我的观点是：都好！若非要问哪个更好，我的答案是：若已经醒发得很好时，可以热水下锅蒸；若醒发的不好时，可以冷下下锅蒸！总的来说，效果完全一样，只要是蒸馒头，不管你是农村还是城市，也不管你是冷水还是热水，只要你技术足够，都能蒸出白胖白胖的，蓬松暄软的馒头。

一、蒸馒头冷水入锅与热水入锅的对比

1、冷水下锅蒸：蒸馒头都要进行两次醒发，特别是第二次醒发非常关键，很多人蒸出来的馒头硬邦邦的，最主要原因就是二次醒发不到位，甚至没有二次醒发。当馒头胚制作好放进笼中时，一般要醒发15分钟左右时间，当到10分钟左右时，就可以开火了。因为还有五分钟左右时间彻底醒发好，这时开火，刚才五分钟后，馒头醒发完全，这时水也上来气了，就是非常好的时候，这样，蒸出来的馒头，就会非常蓬松暄软。

2、热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。

3、综合来说：根据以上对比，其实啊，冷水热水都可以，总之就是保证刚好馒头二次醒发好，这时水蒸气上来，这是最好的。但是，有些人是等二次醒发时间到后，再从冷水加热开始蒸的，这样，也同样没什么问题，可以说，大多数人都是这么做的。这样虽然馒头已经醒发好了，但还得等五分钟左右时间才能上汽，其实对馒头也不会有什么影响的。

二、蒸馒头的步骤

1、准备原料：面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克

2、和面：准备一个盆子，倒入面粉、酵母、糖，然后倒水，边倒边搅拌，搅拌至面絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行醒发，一定要放到温暖的地方醒发哦。注意：一定要保证面团放在温暖的地方，也就是35度左右的环境中醒发，这样面团才能发酵得更好更快，很多人蒸馒头蒸出来硬邦邦的，最大的原因就是没有放在温暖的地方醒发，所以导致面团是没有发好的。

3、揉面：醒发好的面团，体积变为原来的两倍大，并且内部呈现很多蜂窝状，这时把面团整到案板上，进行揉面，大约要揉五分钟以上，面一定要揉透，揉均匀，把气体排干净，使酵母在这里分布均匀，为二次醒发做准备。揉好后的面团，整理成长条状，整理成馒头胚，然后直接放到蒸笼中，进行二次醒发，这一步非常关键，一般醒发15分钟左右时间，也不能时间太长了。醒发后，馒头体积再次变大，并且变轻，就可以开火蒸了。

4、蒸馒头：蒸馒头时就大火蒸25分钟左右，蒸熟后，关火，但不要开盖，让馒头在笼中继续焖五分钟，再开盖，以免馒头受热胀冷缩的影响，而出现塌陷的情况。

总结：以上就是蒸馒头的步骤，以及我对题主所问的理解，根据我家的经验，冷水热水都可以，完全不影响馒头最终的效果，蒸馒头最主要的还是小细节，小技巧，大家都可以分别测试哦。

热心网友时间：2023-10-08 23:52

两种方法都可以蒸馒头，不存在孰优孰劣。冷水入锅是因为馒头需要随着水温的升高进行二次醒发，水烧开入锅是因为馒头是用老面发酵的，或者是馒头已经进行过二次醒发了。

热心网友时间：2023-10-08 23:53

相比之下冷水下锅会更好一些，因为在水开的过程当中，面也会经过二次醒发，这样蒸出来的馒头会特别的松软。