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为什么吃四季梅豆角会中毒

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:53

我来回答

6个回答

热心网友 时间:2023-02-08 04:27

中毒主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。

四季梅豆角正确做法如下:

主料:四季豆250克、猪肉馅50克、梅干菜100克。

辅料:生抽1小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、植物油40克、鸡精1小勺。

第一步:备料四季豆、梅干菜。

第二步:加油,放入四季豆炸(拿吸油纸吸水)到干煸了,就可以出锅。

第三步:放少许油,蒜、姜肉沫爆炒,加适量的老抽。

第四步:加四季豆爆炒,5分钟左右出锅(四季豆一定要熟)。

第五步:装盘。

热心网友 时间:2023-02-08 05:45

豆角没煮熟就会中毒。

未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷,皂苷本身是一种毒蛋白,烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。

另外,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。

若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃,再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

扩展资料

四季豆角两种吃法易中毒:

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1—2天。

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外,烹调四季豆时间不宜太短,否则易中毒。

但时间过长,也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

参考资料来源:

人民网-吃豆角会中毒?其实是因为豆角没有完全被煮熟

人民网-珠海:未熟四季豆危险引多起中毒事件

人民网-四季豆两种吃法易中毒 小心食用

热心网友 时间:2023-02-08 07:19

中毒主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。

症状表现:

潜伏期半小时至3小时,长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等,体温一般正常。一般病程短,恢复快,预后良好。

扩展资料

正确烹调方法

豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。

注意事项

中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药,对中毒重者,除催吐、导泻和洗胃外,只能送医院抢救,但脱险希望较小。因此,要特别警惕。

参考资料来源:人民网-豆角竟然也会引起中毒 豆角中毒如何进行急救

百度百科-梅豆角

热心网友 时间:2023-02-08 09:11

梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致,其发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2至4小时。

梅豆角中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,只要在加热至100℃,经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久,还可产生大量亚*盐,引起变性血红蛋白症。

中毒后注意事项

中毒后专家建议,发生食物中毒后应及时到医院就医,不要自行乱服药;及时向当地卫生行政部门报告,防止事态扩大;立即停止食用可疑食品,并保存一切可疑食品,以备检验;在急救病人的同时要保护好现场。

正确烹调处理方法

豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。

热心网友 时间:2023-02-08 11:19

豆角没煮熟就会中毒。

未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷,皂苷本身是一种毒蛋白,烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。

另外,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。

若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃,再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

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扩展资料

四季豆角两种吃法易中毒:

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1—2天。

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外,烹调四季豆时间不宜太短,否则易中毒。

但时间过长,也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

参考资料来源:

/health.people.com.cn/n1/2017/0112/c404177-29016915.html"target="_blank"title="人民网-吃豆角会中毒?其实是因为豆角没有完全被煮熟">人民网-吃豆角会中毒?其实是因为豆角没有完全被煮熟

/health.people.com.cn/n/2015/0120/c14739-26418645.html"target="_blank"title="人民网-珠海:未熟四季豆危险引多起中毒事件">人民网-珠海:未熟四季豆危险引多起中毒事件

/shipin.people.com.cn/n/2015/0907/c85914-27550712.html"target="_blank"title="人民网-四季豆两种吃法易中毒小心食用">人民网-四季豆两种吃法易中毒小心食用

热心网友 时间:2023-02-08 13:43

烹饪四季豆时没有熟透,吃的时候才会出现中毒现象。
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚*盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒,烹饪时一定要将四季豆煮透、煮熟。
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