冷吃牛肉的正宗做法四川

发布网友 发布时间：2022-09-04 16:36

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懂视网 时间：2022-10-20 02:28

1、牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开捞出浮沫。

2、加入2勺盐、4勺生抽、2粒八角、几片香叶、一小块桂皮、3粒白蔻、1把花椒，盖盖小火卤煮半小时。

3、捞出放凉切条。

4、锅中放入油，加入牛肉条，边炸边炒，炒至牛肉表面微焦。

5、倒入干辣椒1大碗，翻炒均匀，加入半勺白糖提鲜，5勺花椒粉，1圈生抽调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

懂视网 时间：2022-10-20 02:28

1、牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开捞出浮沫。

2、加入2勺盐、4勺生抽、2粒八角、几片香叶、一小块桂皮、3粒白蔻、1把花椒，盖盖小火卤煮半小时。

3、捞出放凉切条。

4、锅中放入油，加入牛肉条，边炸边炒，炒至牛肉表面微焦。

5、倒入干辣椒1大碗，翻炒均匀，加入半勺白糖提鲜，5勺花椒粉，1圈生抽调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

懂视网 时间：2022-10-24 11:27

1、材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。

2、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

3、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

4、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

5、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

6、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

懂视网 时间：2022-12-05 02:44

1、食材：黄牛肉500g，沙姜片20片，八角3个，干辣椒25个，青花椒两小撮，料酒一小勺，盐适量，冰糖或白糖适量，菜籽油，姜丝适量，大蒜五瓣，生抽一小勺。

2、牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。

3、干辣椒竖着剪成丝儿。

4、姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。

5、沙姜片、青花椒和八角放一起备用。

6、牛肉煮好切成丝儿，直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。

7、点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油。

8、油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。

9、油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒。

10、翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。

11、放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。

12、放少许鸡精，翻几铲子，出锅。

热心网友 时间：2024-03-08 03:12

冷吃牛肉的正宗做法：

用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、姜片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 没过牛肉即可、食用油 200g、姜片 2片、豆豉 10g、八角 2个、桂皮 一小段（约3厘米））、香叶 2片、丁香 2个、小茴香 2g、陈皮 一小块（约3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 2g、绿花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、盐 7g、热水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。

步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

热心网友 时间：2024-03-08 03:13

冷吃牛肉的正宗做法：

准备食材：牛肉（700g） 干辣椒（1大把） 红花椒（2g） 绿花椒（2g） 姜片（一块） 料酒（适量） 食用油（适量） 辣椒粉（10g） 花椒粉（3g） 熟白芝麻（10g）。

香料：香叶、陈皮、丁香、小茴香、山柰、白蔻、八角、桂皮（香料如果不齐也没关系，有什么放什么，能提香味就行）。

1 :将准备好的牛肉去掉多余的肥肉，在准备一些姜片、花椒和料酒。

2 ：将牛肉切成大块放入锅中，然后将准备好的姜片、花椒、料酒全部倒入锅中，中小火慢煮10分钟即可。加料酒、姜片的目的想必大家都知道是去除腥味啦。

3 ：将煮好的牛肉捞出，用水冲掉表面的浮沫后晾凉控干。

4 ：将晾干的牛肉切成小拇指大小的条状，注意这一步不要把牛肉切得太细，待会制作的时候牛肉会缩水。

5 ：锅中烧油，油温8成热的时候下入切好的牛肉，中小火炸制5分钟，牛肉表面焦黄即可捞出。

6 ：接下来来炒香料，用刚才炸牛肉的油就行，中小火将所有香料炒出香味。

7 ：炒出香味后，将炸制好的牛肉再倒入锅中，翻拌均匀后，加入生抽、白糖、盐，继续翻炒。

8 ：这时候已经能闻到牛肉的阵阵香味啦，加入没过牛肉一半的热水，转小火煮30分钟，注意火不要太大，汤汁不要收干。

9 ：牛肉煮好以后加入事先准备好的花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，大火迅速搅拌均匀，然后就可以关火啦。

10：装盘出锅。