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炒菜为什么大多数人用葱而不用蒜?

发布网友发布时间：2022-09-02 05:19

共4个回答

热心网友时间：2023-10-03 14:29

　　炒菜为什么大多数人用葱而不用蒜，怎么可能呢？我们湖南炒菜，都不用葱只用蒜，这个也有可能是根据当地的饮食习惯吧！

　　从八大菜系和各地烹饪习惯流程来看，这个问题是个问题，还真的用葱多，用蒜少。按说南北口味不同，即便偏重口味的北方，也是炒菜少用蒜，多用葱。记得多年前曾经有个段子，说是一个欠揍的岛国人，不愿去北京，理由是出飞机舱门就是扑鼻而来的大蒜味，搞得满世界沸沸扬扬。就是这样，北方炒菜也是用葱多，用蒜少。

　　每一个菜系的师傅做出来的菜也是不一样的，像我们湖南做这个比较有名气的农家小炒肉，就是要用蒜炒，不要放葱，葱一般在湖南这边的话都是做汤菜，然后切点葱花，撒到上面。厨子们有句行话：“生葱熟蒜”。很多人都听过这句话，但是理解大都不一样，有的说炒菜先给葱，后给蒜，有的说先给蒜，后给葱，还有的说只给葱，不要蒜，莫衷一是。

　　但是一般炒菜的话还是用蒜子用的比较多，湖南我们这边都叫蒜子，也叫大蒜子，也叫大蒜。

　　也有很多人说，吃这个蒜子，他有一种口气，特别难闻，其实蒜子把它炒熟以后吃，是根本没有什么口气的，如果说你要是生了吃蒜子，这样子肯定就有口气了，所以说很多人都讲生葱熟蒜这个意思，也就是说，吃葱吃生的，吃蒜要吃熟的，这样的才好吃，当然了，北方人也喜欢吃生蒜，吃面条的时候都特别喜欢吃生大蒜，这个主要还是根据当地人的饮食习惯。

　　每一个地方的饮食习惯都是不一样的，不能把一个师傅或者是一个菜系的做法，包括了所有的做法！所以说，炒菜不放蒜子放葱这个是不成立的。

热心网友时间：2023-10-03 14:30

因为蒜的味道还是非常重的，而聪的味道就比较淡，而且葱味道还非常的香，更能够增加菜肴的香味，大蒜比较辛辣。

热心网友时间：2023-10-03 14:30

首先这是一种长时间的习惯，南北方的人是喜欢用葱。一般放油后先把葱下进去爆香，这里面就会有一种葱香的味道，再把菜品放进去。如果放蒜就会过早地让蒜味挥发，吃的时候感觉蒜味并不浓，而且有人会觉得这种味道有点刺激。但如果在出锅前放蒜，有些菜肴也会增香，这还是根据个人的口味和烹调习惯导致的。

热心网友时间：2023-10-03 14:31

正确做法就是炒菜前先行葱爆香，菜炒熟后再给蒜提香。可是人们在操作中，往往认为炒熟的菜已经很鲜香了，就不用再给蒜，所以就有了大多只用葱，不用蒜的现象。

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