大米发黄是怎么回事

发布网友 发布时间：2022-09-05 00:42

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好二三四 时间：2022-09-05 05:03

大米变黄是因为大米受潮所导致的。

大米在储存过程中容易被霉菌污染，而且霉菌在适合条件下会大量繁殖并产生毒性代谢产物，从而引起大米变黄，并且这种大米又被称为黄变米。

大米的保存方法：

买大米时要做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则不能超过3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

懂视网 时间：2023-02-02 17:46

在我们的日常生活里米饭是一种重要并且必不可少的主食。很多人都会去超市购买大袋的大米放在家里进行存储。然而一些朋友会发现，有些大米发久了之后其两头尖上凹槽发黄。那么大米尖上凹槽发黄是怎么回事呢？很多朋友也一定想知道这种米还能不能继续食用吧。接下来就由我来介绍一下大米尖上凹槽发黄是怎么一回事吧。

首先我们需要知道变黄的米粒有两种，两者是不能混为一谈的东西。

比如“黄粒米”是稻谷收割后由于阴雨天气未能及时干燥，大量的湿稻谷堆在一起被沤黄，或者是贮藏大米时通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷碾出来的大米呈现黄色。“黄粒米”通常不带细菌或真菌的，但其营养价值和品质都比一般的白米较差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

而另一种叫做“黄变米”是由于大米自身水分含量比较高，在储存过程中被多种霉菌污染并且霉菌在适宜条件下大量繁殖，在大米上产生了毒性代谢产物，从而引起大米变黄。“黄变米”上的毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，也就是人人都知道的黄曲霉毒素，是在特定的温度湿度环境条件下产生的。大家都知道黄曲霉素对人体有明确的致癌性，同时也可以引起急慢性中毒甚至死亡，甚至诱导孕妇肚子中的婴儿畸形，以及降低人体或者是动物的免疫力，造成其营养紊乱等。

热心网友 时间：2023-02-02 14:54

是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄。建议大家购买大米时做到少量多次，且存放在干燥通风处。在北方，大米可存放3-6个月，在南方存放不超过3个月。

热心网友 时间：2023-02-02 16:12

收获大米后，由于下雨，不能及时干燥。将湿谷一起储存会导致米饭变黄。黄米也是*，称为黄米。黄米通常没有毒，但其营养价值和质量比白米差，并且在适当的条件下也容易污染霉菌。

最好少量购买大米并将其存放在干燥通风的地方。在北方，大米通常可以储存3至6个月，而在南方，最好不要超过3个月。

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扩展资料：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

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