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腊鱼块怎么煮?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:52

共4个回答

热心网友时间：2022-07-15 02:44

腊鱼多用的是草鱼及青鱼，来自于绍兴的腊鱼，无烟味，烧制方法是蒸的。烧前先用温水泡会儿去咸，然后放点白糖黄酒葱姜蒸透，吃时切了粘着醋吃。怕咸，有时也会放锅中煮，水少些，放上调味料煮透，开锅时捞出。还有，就是在菜盆子底下放点千张或豆腐或粉丝或芋头，再放上原料淋上调味料蒸。

腊制品除了蒸了吃原味，云贵川那儿的人，多是切片炒了吃，包括腊肉，腊肠，做法最多的就是用青椒或大蒜叶炒，当然还要放干红椒，炒时只喷点黄酒。任何腌制品都能生吃，所以，你别怕炒不熟。

烧腊鱼，用的最多的两种家常做法：
1.将三层肉熬至半透，打出油，倒入腊鱼条，加黄酒姜蒜干红椒白糖一点水慢火煮，还可放点酱油，待汤汁干时打出，再隔水蒸，是极鲜美的一道家常菜。
2.油锅中炒下姜蒜干红椒，放进鱼干，倒入一大碗茶叶浓茶，煮干。

但得到这两种做法又不甘心，于是搜到了一道腊鱼菜品，看上去很是不错：

腊鱼烧花肉的做法主料：腊鱼肉400克、五花肉370克

配料：菜心12棵、稻草适量

调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量

制作步骤

1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。

2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。

制作关键

腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。

烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。

热心网友时间：2022-07-15 04:02

腊鱼快先在锅里烧下烧到78熟的时候在放在米饭里蒸下

热心网友时间：2022-07-15 05:36

先放到冷水里泡一会然后再煮

热心网友时间：2022-07-15 07:28

用酸辣椒，蒜来黄焖

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